Ratatouille à la mijoteuse
Aubergines, courgettes, poivrons et tomates cuisent dans leur propre jus pendant 3 à 4 heures en position haute : la ratatouille est tendre, parfumée à l'huile d'olive, et se finit couvercle ouvert pour évaporer l'excès d'eau.
Ingrédients
- 350 g d'aubergines, en dés de 2 à 3 cm
- 350 g de courgettes, en dés de 2 à 3 cm
- 300 g de poivrons rouges et jaunes, en morceaux de 3 cm
- 400 g de tomates mûres, concassées (ou 1 boîte de tomates concassées)
- 2 oignons, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à c. d'herbes de Provence
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- Poivre, basilic frais
Préparation
- Lavez et coupez les légumes en gros dés de 2 à 3 cm : plus gros qu'à la poêle, ils tiendront mieux pendant la longue cuisson. Les aubergines n'ont pas besoin de dégorger.
- Dans la cuve, mélangez les oignons, l'ail, le concentré de tomate et la moitié de l'huile. Ajoutez en couches les poivrons, puis les aubergines, puis les courgettes.
- Ajoutez les tomates concassées par-dessus, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le reste d'huile. Ne mélangez pas encore : les légumes vont rendre leur eau et se mélanger pendant la cuisson.
- La cuve doit être remplie entre la moitié et les trois quarts de sa capacité. Fermez le couvercle et lancez en position haute pendant 3 à 4 heures, ou en position basse pendant 6 à 7 heures. Aucun liquide à ajouter : les légumes en rendent beaucoup.
- À mi-cuisson, remuez doucement une fois avec une cuillère en bois, sans écraser les légumes. Ne multipliez pas les ouvertures du couvercle, qui font perdre de la chaleur.
- Piquez une aubergine et un poivron : ils doivent être très tendres. Retirez alors le couvercle, laissez cuire 20 à 30 minutes en position haute pour évaporer l'excès de jus : la ratatouille doit être moelleuse, pas soupeuse.
- Goûtez, rectifiez le sel et le poivre, ajoutez un filet d'huile d'olive et le basilic ciselé, et servez chaud en plat ou en accompagnement, ou froid le lendemain. Les légumes sont fondants et non dorés, plus proches d'un confit que d'un sauté.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les légumes en dés occupent beaucoup de volume au départ : une cuve de 5 à 6 litres évite le débordement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour tailler régulièrement des dés de 2 à 3 cm : des morceaux homogènes cuisent ensemble.
Voir sur Amazon.frUne grande planche stable, pour préparer 1,5 kg de légumes d'un coup.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour ranger la ratatouille au froid : elle se consomme chaude ou froide.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire une ratatouille à la mijoteuse sans eau ?
Oui, c'est même la méthode : les légumes, surtout les tomates et les courgettes, rendent assez de jus. Ajouter de l'eau donnerait une soupe. En fin de cuisson, retirez le couvercle pour réduire.
Faut-il faire revenir les légumes avant ?
Non, ce n'est pas nécessaire. La cuisson lente donne des légumes fondants, plus proches d'un confit. Pour une ratatouille plus colorée, faites revenir oignons et poivrons 5 minutes à la poêle avant de les mettre dans la cuve.
Position haute ou basse ?
Les deux fonctionnent : 3 à 4 heures en haute, 6 à 7 heures en basse. La position basse donne des légumes plus entiers, la haute des légumes plus fondus. Les temps varient selon l'appareil : vérifiez la tendreté.