Recette

Compote de rhubarbe et fraises

Une compote de printemps mi-acidulée, mi-sucrée : des tiges de rhubarbe cuites avec des fraises, un peu de sucre et de la vanille, prête en 20 minutes à servir tiède ou froide, avec du yaourt ou un fromage blanc.

Portions6
Préparation15 min
Cuisson15 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation

  1. Préparez la rhubarbe : coupez les feuilles à la base et jetez-les, car elles contiennent de l'acide oxalique et sont toxiques : seules les tiges se consomment, cuites. Lavez les tiges, coupez les extrémités.
  2. Effilez les tiges si elles sont grosses : à l'aide d'un couteau, soulevez les filaments à une extrémité et tirez-les le long de la tige. La rhubarbe jeune et rose n'a pas besoin d'être pelée. Coupez-la en tronçons de 2 cm.
  3. Lavez rapidement les fraises, retirez les queues et coupez-les en deux ou en quatre.
  4. Dans une casserole, mettez la rhubarbe, 60 g de sucre, l'eau et la vanille (graines et gousse). Couvrez et laissez cuire à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps : la rhubarbe se défait et rend beaucoup de jus.
  5. Ajoutez les fraises et le reste du sucre, et laissez cuire 5 minutes de plus, à découvert, jusqu'à ce que les fruits soient fondants mais gardent un peu de tenue. Écrasez-les grossièrement à la fourchette ou au presse-purée, ou mixez-les pour une texture lisse.
  6. Goûtez : la rhubarbe est acide, il peut falloir 1 ou 2 cuillères de sucre en plus selon sa maturité et celle des fraises. Ajoutez le jus de citron pour raviver le goût, et retirez la gousse de vanille.
  7. Laissez refroidir, puis versez la compote dans des bocaux propres, à fermeture hermétique, et gardez-les au réfrigérateur.
  8. Servez la compote tiède ou froide, avec du yaourt, du fromage blanc, des flocons d'avoine, ou en garniture de crêpes.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableCasserole à fond épais

Elle cuit les fruits doucement sans accrocher, car la rhubarbe fond et brûle vite.

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IndispensableBocaux en verre hermétiques

Pour conserver la compote au réfrigérateur et la servir.

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PratiquePresse-purée

Pour écraser les fruits à la texture voulue, rustique ou plus lisse.

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PratiqueMixeur plongeant

Pour obtenir une compote lisse, directement dans la casserole.

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FacultatifMijoteuse

Elle cuit la compote à feu très doux, sans surveillance, si vous en préparez beaucoup.

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Conseils et variantes

Les feuilles de rhubarbe
Les feuilles de rhubarbe sont toxiques : elles contiennent de l'acide oxalique en forte quantité. On ne mange que les tiges (pétioles), cuites. Jetez les feuilles au compost, jamais dans une recette, une tisane ou une salade.
Doser le sucre
La rhubarbe est très acide, donc la quantité de sucre varie selon la variété et la saison : les tiges tardives, plus vertes, sont plus acides. Commencez avec 90 g, puis ajoutez du sucre à la fin, par petites quantités. Le sucre de canne, le miel ou le sirop d'érable conviennent aussi.
Conservation
Dans un bocal propre et bien fermé, la compote se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur. Elle se congèle en portions, dans des boîtes ou des bacs à glaçons, et se mange après décongélation lente au réfrigérateur. Pour une conservation hors du froid, il faut faire de la confiture ou stériliser les bocaux, ce qui est une autre recette.
Variantes
Ajoutez du gingembre frais râpé, du zeste d'orange, de la cannelle ou une cuillère de miel. Remplacez les fraises par des framboises ou des pommes. En crumble, la compote sert de base sous une pâte sablée aux flocons.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Faut-il éplucher la rhubarbe ?

Pas si elle est jeune et fine. Si les tiges sont grosses et filandreuses, effilez-les en tirant les fibres avec un couteau, comme pour du céleri en branche : la cuisson ne les attendrit pas toujours.

Quel sucre pour la compote de rhubarbe ?

Du sucre en poudre classique, ou du sucre roux, de canne, du miel ou du sirop d'érable. Comptez de 80 à 120 g pour 900 g de fruits, selon l'acidité de la rhubarbe et le goût de chacun.

Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, directement du congélateur : elle rend plus d'eau, donc cuisez 2 à 3 minutes de plus à découvert pour réduire le jus. Les tiges surgelées sont déjà coupées et lavées, ce qui fait gagner du temps.