Recette

Crème de cajou au blender

Des noix de cajou ramollies dans l'eau chaude, un peu d'eau, du citron et du sel : le blender en fait une crème blanche et épaisse, sans produit laitier. Comment la saler pour un plat, la sucrer pour un dessert, et jusqu'où l'éclaircir.

Portions6
Préparation10 min
Repos20 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 6 personnes

Version sucrée

Préparation

  1. Mettez les noix de cajou dans un bol. Couvrez-les d'eau bouillante, de sorte qu'elles soient immergées, et laissez ramollir 20 minutes. Elles gonflent un peu et deviennent tendres sous le doigt.
  2. Égouttez-les dans une passoire et rincez-les à l'eau froide : l'eau de trempage est jetée. Vous pouvez aussi les laisser tremper 3 à 4 heures dans de l'eau froide, mais alors au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
  3. Mettez les noix de cajou égouttées dans le bol du blender avec 150 ml d'eau froide, le jus de citron, le sel et l'ail pour la version salée ; ou le sirop et la vanille pour la version sucrée.
  4. Mixez 30 secondes à vitesse lente, puis 1 à 2 minutes à vitesse rapide, en raclant les parois une ou deux fois. La crème doit être parfaitement lisse, sans grain sous la langue ; un blender de faible puissance demande 3 à 4 minutes.
  5. Évaluez l'épaisseur : elle doit napper la cuillère comme une crème épaisse. Pour la rendre plus fluide, ajoutez de l'eau froide 1 c. à s. à la fois, en mixant 10 secondes ; pour la rendre plus épaisse, utilisez moins d'eau la prochaine fois.
  6. Goûtez et rectifiez le sel, le citron ou le sirop. Versez dans un bocal propre et fermez. Elle épaissit un peu au réfrigérateur.
  7. Utilisez-la nature à la place de crème fraîche dans une soupe, une sauce de pâtes, un gratin ou une tarte salée, ou en version sucrée sur un gâteau, des fruits ou un porridge.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableBlender de table puissant, bol de 1,5 à 2 litres

Les noix et les cacahuètes demandent un moteur qui tient plusieurs minutes : un petit modèle chauffe et s'arrête, un modèle de 900 W et plus avec un bol étroit en vient à bout par séries courtes.

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PratiquePassoire fine ou chinois

Elle retient les pépins, les peaux et les fibres : un velouté ou un jus passé devient parfaitement lisse.

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PratiqueBocaux en verre avec couvercle

Ils se lavent à haute température, ne gardent pas les odeurs et se ferment bien : pour les pâtes à tartiner, les laits et les sauces gardés au frais.

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FacultatifBouilloire à température réglable

Pour chauffer l'eau de trempage à la demande, avant de la verser sur les noix de cajou : pratique aussi pour le thé et le café.

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Conseils et variantes

Le trempage
Les noix de cajou crues sont dures : le trempage les ramollit et donne une crème lisse. Le trempage à l'eau bouillante prend 20 minutes ; à l'eau froide, 3 à 4 heures, au réfrigérateur. Rincez toujours avant de mixer. Un blender très puissant tolère moins de trempage.
Régler l'épaisseur
Le rapport noix-eau décide de tout : 1 volume d'eau pour 1 volume de noix donne une crème épaisse, comparable à de la crème fraîche ; 2 volumes d'eau pour 1 volume de noix, une crème liquide. Ajoutez l'eau progressivement, c'est plus facile d'éclaircir que d'épaissir.
Conservation
La crème de cajou, sans conservateur, se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un bocal propre et fermé ; elle épaissit, remuez avec un peu d'eau. Elle ne se congèle pas bien en bloc, mais en glaçons elle convient pour des sauces. Jetez-la si elle sent l'aigre.
Allergène
La noix de cajou est un fruit à coque, un allergène majeur à l'étiquetage obligatoire. Lavez le bol et les lames avant de préparer autre chose pour une personne allergique. La crème se tient bien à la cuisson, sans trancher.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on cuire la crème de cajou ?

Oui, elle remplace la crème dans une soupe ou une sauce et supporte la chaleur sans trancher. Ajoutez-la en fin de cuisson et chauffez doucement, sans bouillir longtemps, pour qu'elle garde sa texture.

Quelle différence avec la crème fraîche ?

Elle a un goût plus doux de noix, légèrement sucré, et ne contient aucun produit laitier. Elle ne s'acidifie pas à la cuisson comme la crème fraîche ; le citron compense cette légère acidité. Elle ne se monte pas en chantilly.

Faut-il vraiment un blender puissant ?

Un blender de 900 W et plus donne une crème lisse en 2 minutes. Un modèle plus faible y arrive en 4 à 5 minutes, par séries, avec un trempage plus long. Une crème qui reste légèrement granuleuse peut être filtrée au chinois.