Soirée crêpes party pour 8 personnes

Ingrédients

La pâte (environ 24 crêpes de 30 cm)

• 500 g de farine de blé T55
• 6 œufs
• 1 L de lait entier
• 20 cl d'eau
• 60 g de beurre doux, fondu et tiédi
• 1 c. à s. de sucre en poudre
• 1 c. à c. de sel fin

Les garnitures sucrées

• 100 g de sucre en poudre
• 3 citrons, coupés en quartiers
• 200 g de confiture d'abricot ou de fraise
• 200 g de pâte à tartiner chocolat-noisette
• 150 g de caramel au beurre salé
• 3 bananes, en rondelles

Les garnitures salées

• 300 g de jambon blanc en tranches
• 250 g d'emmental ou de gruyère râpé
• 400 g de champignons de Paris, émincés et poêlés
• 8 œufs, à cuire au plat sur la crêpe
• Un peu de beurre pour la plaque

Préparation

1. Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et le sel et creusez un puits. Cassez-y les œufs, ajoutez la moitié du lait et fouettez en partant du centre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse, sans grumeaux. Versez le reste du lait, l'eau et le beurre fondu tiédi, en fouettant. Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
2. Pendant ce temps, préparez le bar à garnitures : sucre dans un bol, citron en quartiers, confitures, pâte à tartiner et caramel dans de petits pots avec des cuillères. Faites poêler les champignons à feu vif avec une noix de beurre pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et salez-les. Disposez le jambon, le fromage râpé et les œufs dans des plats.
3. Sortez la pâte, remuez-la : elle a épaissi. Ajoutez un peu de lait jusqu'à ce qu'elle nappe la louche et coule en ruban. Branchez la crêpière, réglez-la à température moyenne à forte et laissez-la chauffer 5 minutes. Frottez-la avec un papier absorbant imbibé de beurre fondu.
4. Versez une demi-louche de pâte au centre et étalez-la aussitôt avec le râteau en cercles, du centre vers l'extérieur. Laissez cuire 1 minute : les bords se détachent et se dorent, la surface devient mate. Retournez avec la spatule et cuisez 30 secondes à 1 minute de l'autre côté.
5. Pour une crêpe salée, posez le jambon et le fromage sur la crêpe en cours de cuisson, côté cuit, et pliez en carré quand le fromage commence à fondre. Pour un œuf, cassez-le au centre et laissez-le cuire jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune pris, puis repliez les bords.
6. Laissez chaque invité cuire et garnir ses crêpes, ou cuisez-les à la chaîne : les premières crêpes ne sont jamais les plus belles, la plaque a besoin de se régler. Gardez les crêpes sucrées au chaud, empilées sur une assiette posée sur une casserole d'eau chaude, couvertes d'un torchon.

Conseils et variantes