Croûtons et chapelure maison
Une baguette de trois jours sert deux fois : en dés dorés à l'huile et à l'ail pour garnir soupes et salades, en chapelure fine pour paner, gratiner et lier. Deux préparations à faire en une seule fournée.
Ingrédients
Les croûtons
- 200 g de pain rassis (environ une demi-baguette), en dés de 1,5 cm
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 demi-gousse d'ail, pour frotter les croûtons chauds
- 1 c. à c. de thym ou d'herbes de Provence
- 1 pincée de sel fin
La chapelure
- 200 g de pain rassis ou de croûtes, en gros morceaux
- 1 c. à c. d'herbes séchées (facultatif)
- 1 pincée de sel fin
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Vérifiez le pain : il doit être rassis, sans trace de moisissure. Un pain moisi se jette entier (Santé Canada).
- Les croûtons : mélangez les dés de pain avec l'huile, le thym et le sel dans un grand bol, en les retournant jusqu'à ce qu'ils soient enrobés.
- Étalez-les en une seule couche sur une plaque, sans les serrer. Enfournez 12 à 15 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
- Sortez-les, frottez-les aussitôt avec la demi-gousse d'ail et laissez-les refroidir sur la plaque : ils durcissent en refroidissant.
- La chapelure : baissez le four à 150 °C. Mixez le pain en miettes au mixeur ou au hachoir, par à-coups de quelques secondes, jusqu'à obtenir des miettes régulières. Si le pain est dur, brisez-le d'abord au rouleau.
- Étalez les miettes sur une plaque et séchez-les 15 à 20 minutes à 150 °C, en remuant une fois. Elles doivent être sèches, légèrement dorées, et se casser sous le doigt.
- Laissez refroidir complètement. Rangez croûtons et chapelure séparément dans des bocaux, bien fermés, dans un placard sec. Les croûtons se gardent environ une semaine au sec ; la chapelure nature plusieurs semaines.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le verre ne retient ni les odeurs ni les couleurs, ferme bien et se lave en machine.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel pain pour la chapelure ?
Tout pain sec convient : baguette, pain de campagne, pain de mie, croûtes. Le pain complet donne une chapelure plus brune et plus parfumée ; la brioche, une chapelure sucrée, à réserver aux desserts.
Pourquoi mes croûtons sont-ils mous ?
Ils n'ont pas assez séché ou ils ont été rangés encore tièdes. Laissez-les refroidir à l'air libre, sur la plaque, avant de les mettre dans un bocal.
Peut-on congeler le pain pour plus tard ?
Oui : le pain tranché ou en morceaux se congèle 2 à 3 mois, voir notre fiche <a href="/fiches/conservation-pain.html">conserver le pain</a>. Passez-le directement au four ou au grille-pain, sans décongeler.