Crumble salé aux restes de légumes
Un crumble salé réunit sous une pâte sablée au fromage les légumes cuits de la veille : courgettes, poireaux, carottes, brocoli. La croûte de beurre, de farine et de parmesan dore au four pendant que la garniture réchauffe à cœur.
Ingrédients
La garniture
- 600 g de légumes cuits restants (courgettes, poireaux, carottes, brocoli, chou-fleur), en morceaux
- 150 g de fromage frais ou de crème fraîche épaisse
- 50 g de fromage râpé
- 1 oignon, émincé et fondu à la poêle
- 1 c. à c. de moutarde
- 1 pincée de sel, de poivre et de noix muscade
Le crumble
- 80 g de farine
- 60 g de beurre froid, en dés
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de chapelure maison ou de flocons d'avoine
- 1 c. à s. de graines de tournesol ou de noix concassées
Préparation
- Vérifiez les légumes : ils doivent avoir été cuits depuis moins de 3 jours et rangés au réfrigérateur dans les 2 heures suivant le repas (ANSES, Santé Canada). Égouttez-les et épongez-les : leur eau délaye la sauce.
- Préchauffez le four à 190 °C. Faites fondre l'oignon 5 minutes à la poêle, dans un peu de beurre ou d'huile.
- Dans un saladier, mélangez les légumes, l'oignon, le fromage frais, la moutarde, le fromage râpé, le sel, le poivre et la muscade. La garniture doit être liée, sans noyer les légumes.
- Versez dans un plat à gratin de 22 cm légèrement beurré, et lissez.
- Préparez le crumble : du bout des doigts, sablez la farine avec le beurre froid en dés, jusqu'à obtenir des miettes grossières. Ajoutez le parmesan, la chapelure et les graines. Ne pétrissez pas : la pâte doit rester friable.
- Parsemez le crumble sur les légumes en couche régulière, sans le tasser.
- Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la garniture bouillonne sur les bords. Le centre doit atteindre 74 °C (Santé Canada, restes réchauffés). Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large, dorée régulièrement, qui va du four à la table.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour fondre l'oignon avant de l'ajouter à la garniture.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie la température à cœur : 74 °C pour les plats aux œufs, la volaille et le réchauffage des restes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec un gratin ?
Un gratin est recouvert de fromage et d'une sauce qui dore ; ici, le dessus est un crumble de farine, de beurre et de fromage, plus croustillant, qui ajoute du relief à la garniture.
Peut-on le faire avec des légumes crus ?
Il vaut mieux les précuire : crus, ils ne cuiraient pas à cœur en 30 minutes. Faites-les revenir 8 à 10 minutes à la poêle, ou blanchissez-les, puis suivez la recette.
Le crumble ne dore pas : que faire ?
Passez le plat 3 minutes sous le gril, en le surveillant : les miettes de beurre dorent vite. Le dessus est aussi plus doré si le beurre est très froid au départ.