Curry d'œufs durs à la tomate
Des œufs durs doucement mijotés dans une sauce d'oignons dorés, de tomates et d'épices indiennes, finie au yaourt : un curry de placard, prêt en 35 minutes, qui se sert avec du riz ou du pain.
Ingrédients
Les œufs
- 6 œufs
La sauce
- 2 c. à s. d'huile neutre
- 2 oignons, émincés finement
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé
- 1 c. à c. de graines de cumin
- 1 c. à c. de curcuma
- 2 c. à c. de coriandre moulue
- 0,5 c. à c. de piment moulu
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 150 ml d'eau
- 100 g de yaourt nature entier, à température ambiante
- 1 c. à c. de garam masala
- Du sel
- De la coriandre fraîche, pour servir
Préparation
- Cuisez les œufs durs : plongez-les dans une casserole d'eau bouillante, laissez cuire 10 minutes, puis refroidissez-les 5 minutes sous l'eau froide. Un œuf dur a le blanc et le jaune fermes : c'est la cuisson à retenir pour les personnes fragiles.
- Écalez les œufs. Entaillez légèrement la surface de chaque œuf avec la pointe d'un couteau, sans percer le jaune, pour que la sauce s'y accroche.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen-vif et faites dorer les œufs 2 minutes, en les roulant : ils se couvrent d'une peau dorée, légèrement ridée. Réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et les graines de cumin : elles grésillent 20 secondes. Ajoutez les oignons, salez et laissez fondre 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez l'ail et le gingembre 1 minute, puis le curcuma, la coriandre et le piment 30 secondes. Versez les tomates et l'eau, salez, et laissez mijoter 12 à 15 minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile affleure.
- Baissez le feu au minimum. Délayez le yaourt avec une cuillère à soupe de sauce chaude, puis versez-le dans la poêle en remuant. Ajoutez le garam masala et ne faites pas bouillir.
- Glissez les œufs dans la sauce et laissez-les chauffer 3 à 4 minutes à feu très doux, en les arrosant. Parsemez de coriandre fraîche et servez avec du riz basmati, des chapatis ou du pain.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour dorer les œufs, puis les faire mijoter dans la sauce sans changer de récipient.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour cuire les œufs à l'eau, 10 minutes, sans les casser.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Les œufs durs peuvent-ils se préparer à l'avance ?
Oui : cuits et écalés la veille, ils se gardent au réfrigérateur dans un récipient fermé. Santé Canada indique qu'un œuf dur se garde jusqu'à une semaine au réfrigérateur, dans un récipient fermé. Écalez-les juste avant de les dorer.
Quel accompagnement servir avec ce curry ?
Du riz basmati, des chapatis, des naans ou même du pain de mie grillé. Un raïta (yaourt, concombre) et une salade d'oignon rouge au citron apportent du frais. Voir notre recette de <a href="/recettes/naans-a-la-poele.html">naans à la poêle</a>.
Le yaourt tranche-t-il dans la sauce ?
Il peut grumeler s'il est ajouté à une sauce bouillante ou s'il sort du réfrigérateur. Utilisez un yaourt entier à température ambiante, délayé avec un peu de sauce chaude, et baissez le feu au minimum avant de l'ajouter.