Soupe à l'oignon à la mijoteuse
Les oignons cuisent environ 8 heures avec du beurre en position basse, jusqu'à devenir fondants et ambrés ; on ajoute ensuite vin, bouillon et farine, puis on gratine au four avec du pain et du fromage.
Ingrédients
Les oignons
- 1,2 kg d'oignons jaunes, émincés finement
- 50 g de beurre
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de sucre
Le bouillon
- 1 c. à s. de farine
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 L de bouillon de bœuf ou de volaille, chaud
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
Le gratin
- 4 tranches de pain de campagne, grillées
- 120 g de comté ou d'emmental râpé
- Poivre
Préparation
- Épluchez et émincez les oignons en lamelles fines : une mandoline ou un robot vont plus vite. Ils occupent beaucoup de place au départ et réduisent fortement à la cuisson.
- Dans la cuve, mélangez les oignons avec le beurre coupé en dés, l'huile, le sel et le sucre. Fermez et lancez en position basse pendant 8 heures environ. La cuve doit être remplie à moitié au moins ; ne l'ouvrez pas pendant la cuisson.
- Après 8 heures, les oignons sont fondants, translucides et d'un blond ambré. Pour une couleur plus profonde, vous pouvez les faire revenir 10 minutes à feu vif dans une grande poêle, en remuant, avant de poursuivre.
- Saupoudrez la farine sur les oignons et mélangez 1 minute. Versez le vin blanc, puis le bouillon chaud. Ajoutez le thym, le laurier, et du poivre : le sel est déjà dans les oignons, goûtez avant d'en ajouter.
- Refermez et laissez cuire 1 heure en position haute, jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Retirez le thym et le laurier, goûtez et rectifiez.
- Préchauffez le gril du four. Répartissez la soupe chaude dans quatre bols allant au four, posez sur chacun une tranche de pain grillée et couvrez de fromage râpé.
- Passez sous le gril 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant. Servez aussitôt, en prenant garde au bol brûlant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
1,2 kg d'oignons crus remplissent la cuve : une capacité de 5 à 6 litres garde la marge nécessaire.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour gratiner la soupe directement dans le bol, sous le gril.
Voir sur Amazon.frPour émincer 1,2 kg d'oignons en lamelles régulières, qui fondent ensemble.
Voir sur Amazon.frPour réduire les oignons à feu vif avant de les remettre dans la cuve.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les oignons à la mijoteuse ?
Environ 8 heures en position basse pour 1,2 kg d'oignons, ou 4 à 5 heures en position haute. Ils doivent être fondants et d'une couleur ambrée, sans être brûlés au fond.
Peut-on laisser tourner la mijoteuse la nuit ?
Oui, c'est l'usage prévu : voir <a href="/questions/peut-on-laisser-une-mijoteuse-allumee-en-son-absence.html">peut-on laisser une mijoteuse allumée en son absence</a>. Posez-la sur une surface stable, dégagée, loin des rideaux, et branchez-la directement sur une prise murale.
Quel fromage pour gratiner la soupe à l'oignon ?
Du comté, de l'emmental ou du gruyère, qui fondent bien et dorent. Râpez-les vous-même si possible : c'est plus économique, et le fromage fond sans additifs.