Recette

Donuts maison à la friteuse à air, pâte levée et glaçage vanille

Huit donuts de pâte levée, détaillés à l'emporte-pièce, levés une seconde fois puis cuits 7 minutes à 170 °C, badigeonnés de beurre et glacés : moelleux, dorés, sans bain de friture.

Portions4
Préparation30 min
Cuisson20 min
Repos1 h 30
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le glaçage

Préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Creusez un puits, versez le lait tiède (pas chaud : au-dessus de 45 °C, il fragilise la levure) et l'œuf, puis pétrissez 5 minutes à la main jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Ajoutez le beurre mou et pétrissez encore 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir lisse, souple, et se décoller du saladier. Elle peut rester un peu collante.
  2. Couvrez d'un linge propre et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède (autour de 25 °C), jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Une pâte levée trop vite ou trop peu manque de moelleux.
  3. Dégazez la pâte d'un coup de poing, abaissez-la sur un plan fariné à 1 cm d'épaisseur. Détaillez des disques de 8 cm à l'emporte-pièce, puis percez le centre avec un emporte-pièce de 2,5 cm. Récupérez les chutes, regroupez-les, abaissez et découpez encore : vous obtenez 8 donuts et leurs petits ronds.
  4. Posez chaque donut sur un carré de papier cuisson de 10 cm, et couvrez-les. Laissez lever 30 minutes de plus : ils doivent gonfler sans doubler. Préchauffez la friteuse à air à 170 °C pendant 3 minutes.
  5. Posez les donuts (sur leur papier perforé ou avec un papier découpé et ajouré) dans le panier, deux ou trois par fournée selon la taille du tiroir, sans qu'ils se touchent. Cuisez 6 à 7 minutes à 170 °C, sans les retourner : ils doivent être dorés sur le dessus et gonflés. Brossez-les aussitôt de beurre fondu, ce qui les rend moelleux et brillants.
  6. Pour le glaçage, délayez le sucre glace, l'extrait de vanille et le lait dans un bol jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse. Laissez les donuts refroidir 10 minutes, trempez le dessus dans le glaçage, ajoutez les vermicelles de sucre, et laissez prendre 10 minutes avant de servir.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUne friteuse à air de 4 à 6 litres

Un tiroir de 4 litres suffit pour deux personnes ; à partir de quatre, un tiroir de 5 à 6 litres évite de cuire en trois fournées. Une température maximale de 200 °C est le minimum pour dorer une panure.

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IndispensableDes emporte-pièces ronds de 8 cm et de 2,5 cm

Un jeu d'emporte-pièces donne des donuts réguliers avec un trou net ; à défaut, un verre et le bouchon d'une bouteille.

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PratiqueDu papier cuisson perforé pour friteuse à air

Un carré de papier perforé sous chaque donut évite que la pâte colle au panier et facilite le transfert.

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PratiqueUn pinceau en silicone

Pour badigeonner les donuts de beurre fondu dès la sortie du panier.

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FacultatifUn robot pâtissier avec crochet

Il pétrit la pâte levée à votre place, en 8 à 10 minutes à vitesse lente.

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Conseils et variantes

Ce que la friteuse à air change
Le donut cuit à l'air ressemble à une brioche dorée, plus qu'au beignet frit : sa croûte est mate et fine, sa mie plus aérée. Il se mange le jour même, tiède. Pour des beignets au sucre frits, voir notre recette de beignets au sucre.
Gérer les fournées
Chaque fournée prend 7 minutes ; gardez les donuts à lever sous un linge pendant la cuisson des premiers, pour qu'ils ne sèchent pas. Ne laissez pas lever plus de 45 minutes la seconde fois, ou ils retombent à la cuisson.
Garnitures
Sucre cristal mélangé à de la cannelle, passé sur les donuts encore beurrés ; glaçage au chocolat fondu ; confiture ou crème pâtissière injectées à la poche à douille.
Conservation
Les donuts sont meilleurs le jour même. Le lendemain, dans une boîte fermée, ils sont plus secs : réchauffez-les 2 minutes à 160 °C. Voir conserver les gâteaux et pâtisseries.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire des donuts à la friteuse à air sans levure ?

Oui, avec de la levure chimique et du yaourt, mais le résultat est plus dense et se rapproche d'un scone. La levure boulangère donne le moelleux d'un donut de boulangerie.

Pourquoi mes donuts sont-ils secs ?

La cuisson a été trop longue, ou la pâte n'a pas assez levé. Cuisez 6 à 7 minutes à 170 °C et badigeonnez de beurre fondu dès la sortie : cela les garde moelleux.

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui : après le premier pétrissage, laissez-la lever 1 heure, puis dégazez et mettez-la au réfrigérateur toute la nuit dans un récipient couvert. Détaillez et laissez lever 45 minutes à température ambiante avant de cuire.