Far breton aux pruneaux
Le far breton est un flan épais, entre pâte à crêpes et clafoutis, cuit au four avec des pruneaux gonflés dans le thé ; la pâte se fouette en dix minutes et le gâteau se mange tiède ou froid, dans son plat.
Ingrédients
Les pruneaux
- 250 g de pruneaux dénoyautés
- 20 cl de thé noir chaud (ou 3 c. à s. de rhum et de l'eau chaude)
La pâte
- 150 g de farine de blé
- 100 g de sucre en poudre
- Une pincée de sel
- 4 œufs
- 75 cl de lait entier
- 30 g de beurre demi-sel fondu
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
- 10 g de beurre pour le plat
Préparation
- Versez le thé chaud (ou le rhum allongé d'eau chaude) sur les pruneaux et laissez-les gonfler 30 minutes. Égouttez-les ensuite : ils ne doivent pas apporter de liquide à la pâte. Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle.
- Beurrez un plat à four d'environ 2 litres, de 25 à 28 cm de diamètre ou rectangulaire, avec au moins 4 cm de hauteur : la pâte monte à la cuisson. Garnissez le fond avec les pruneaux, bien répartis.
- Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits, cassez-y les œufs et fouettez en incorporant la farine du bord, jusqu'à obtenir une pâte épaisse, lisse et sans grumeaux.
- Versez le lait en trois fois en fouettant sans cesse, d'abord un tiers pour détendre la pâte, puis le reste. Ajoutez le beurre fondu tiède et la vanille. La pâte est fluide, plus liquide qu'une pâte à crêpes.
- Versez la pâte doucement sur les pruneaux, en ouvrant le saladier près du plat pour ne pas les déplacer. Les pruneaux remontent en partie : c'est normal. Enfournez au milieu du four.
- Cuisez 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et gonflé et que la pointe d'un couteau plantée au centre ressorte propre. Si le dessus brunit avant la fin, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisé.
- Laissez tiédir 30 minutes sur une grille : le far retombe en refroidissant, ce qui lui donne sa texture dense. Servez-le tiède ou froid, coupé en parts dans le plat.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un plat profond de 25 à 28 cm contient la pâte et la cuit uniformément ; la terre cuite, la céramique ou le verre conviennent.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon far retombe-t-il à la sortie du four ?
C'est normal : la vapeur de la pâte la fait gonfler à la cuisson, puis elle retombe en refroidissant, ce qui donne la texture dense typique. Un far qui reste liquide au centre n'a pas assez cuit.
Faut-il servir le far chaud ou froid ?
Les deux se font : tiède, il a la tendreté d'un flan ; froid, il se tient en parts bien nettes. Beaucoup le préfèrent tiède, sorti du four depuis une demi-heure.
Quels pruneaux choisir ?
Prenez des pruneaux dénoyautés, mi-cuits ou à réhydrater : les premiers sont déjà moelleux, les seconds gonflent dans le thé chaud ou le rhum. Évitez les pruneaux très secs sans trempage, qui durcissent à la cuisson.