Fèves au chorizo
Une poêlée de fèves fraîches écossées et dérobées, dorées avec du chorizo, de l'oignon et de l'ail, parfumée à la menthe : un plat de printemps simple, inspiré de la cuisine espagnole, à servir avec du pain.
Ingrédients
- 1,5 kg de fèves fraîches en cosses (environ 400 g écossées)
- 150 g de chorizo doux, en rondelles
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 100 ml de vin blanc sec
- 100 ml d'eau
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à s. de menthe fraîche ciselée
- 1 filet de jus de citron
- Un peu de sel et de poivre
Préparation
- Écossez les fèves : ouvrez chaque cosse le long de sa nervure et faites glisser les graines. Une fois écossées, 1,5 kg de cosses donnent environ 400 g de fèves.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition et plongez-y les fèves 2 à 3 minutes. Égouttez-les et rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide : cela facilite le retrait de leur seconde peau.
- Dérobez les fèves : pincez la peau claire et épaisse qui entoure chaque graine, et poussez la graine verte hors de sa peau d'un geste de la main. Gardez les graines vertes, jetez les peaux. Cette étape prend du temps, mais les fèves sont alors tendres, d'un vert tendre et sans amertume. Les très petites fèves jeunes peuvent se manger avec leur peau.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen. Faites dorer les rondelles de chorizo 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles rendent leur graisse rouge. Retirez-les.
- Dans la graisse du chorizo, faites revenir l'oignon 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, puis ajoutez l'ail et le paprika et laissez-les parfumer 30 secondes, sans les brûler.
- Versez le vin blanc, laissez-le réduire de moitié (2 minutes), puis ajoutez l'eau et les fèves. Couvrez et laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les fèves soient tendres sous la dent.
- Remettez le chorizo, laissez 2 minutes de plus pour que les saveurs se mêlent, et si le jus est trop abondant, laissez-le réduire à découvert.
- Hors du feu, ajoutez la menthe et un filet de citron, goûtez et rectifiez le sel (le chorizo est déjà salé). Servez dans la poêle, avec du pain pour saucer.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle accueille les fèves et le chorizo sans les écraser, et le fond large favorise la réduction du jus.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour égoutter les fèves blanchies et les rafraîchir rapidement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour rafraîchir les fèves et faciliter le retrait de la peau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour émincer l'oignon et trancher le chorizo.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour hacher l'ail et la menthe finement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLiens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.
Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
À lire aussi
Questions fréquentes
Faut-il vraiment retirer la peau des fèves ?
Pas pour les toutes jeunes fèves, tendres et petites, mais la seconde peau des fèves plus grosses est coriace et un peu amère. Le blanchiment de 2 à 3 minutes la détache facilement, et le plat y gagne en douceur.
Combien de fèves faut-il pour 4 personnes ?
Comptez environ 1,5 kg de fèves en cosses pour 400 g de fèves écossées, ce qui suffit pour 4 personnes en plat accompagné de pain. Le rendement dépend de la grosseur des cosses.
Peut-on utiliser des fèves surgelées ?
Oui : elles sont déjà écossées et souvent dérobées. Ajoutez-les directement à la sauteuse, et comptez 5 à 8 minutes de cuisson. C'est la solution la plus rapide hors saison.