Financiers aux amandes
Les financiers sont de petits gâteaux rectangulaires à base de poudre d'amandes, de blancs d'œufs et de beurre noisette ; ils sont dorés à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et on les prépare sans levure.
Ingrédients
La pâte (environ 12 financiers)
- 120 g de beurre
- 100 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre glace
- 40 g de farine
- 4 blancs d'œufs (environ 120 g)
- 1 pincée de sel
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
Pour les moules
- 15 g de beurre mou
- 20 g d'amandes effilées, pour décorer (facultatif)
Préparation
- Faites fondre 120 g de beurre dans une petite casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps. Il mousse, puis les particules au fond prennent une couleur noisette et une odeur de noisette : cela prend 4 à 5 minutes. Versez-le aussitôt dans un bol pour stopper la coloration, et laissez tiédir.
- Mélangez dans un saladier la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et le sel. Ajoutez les blancs d'œufs non montés et la vanille, et mélangez à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.
- Versez le beurre noisette tiède (sans les dépôts brûlés du fond) en filet, en mélangeant doucement. La pâte doit être lisse et brillante. Filmez au contact et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur : elle s'épaissit et se verse mieux.
- Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez les moules à financiers au pinceau, ou posez des caissettes en silicone sur une plaque.
- Remplissez les empreintes aux trois quarts, et parsemez de quelques amandes effilées. Enfournez pour 10 à 12 minutes : le dessus doit être doré et les bords bien colorés, le centre reste souple.
- Laissez reposer 2 minutes dans les moules, puis démoulez sur une grille. Les financiers se dégustent tièdes ou le jour même, quand l'extérieur est encore légèrement croustillant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
La forme de lingot est la marque du financier ; à défaut, des empreintes à mini-muffins conviennent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn fond clair permet de voir la couleur du beurre noisette, qui passe vite de doré à brûlé.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour beurrer finement chaque empreinte, sans excès.
Voir sur Amazon.frLa pâte est sensible aux proportions de blancs d'œufs et de poudre d'amandes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour le sucre glace et la farine, qui forment parfois des grumeaux.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire des financiers sans beurre noisette ?
Oui, avec du beurre simplement fondu, mais le gâteau perd son goût caractéristique de noisette. Si vous n'avez pas de temps, laissez le beurre colorer 3 minutes seulement pour un goût plus discret.
Pourquoi les financiers sont-ils secs ?
La cuisson a été trop longue ou le four trop chaud. Retirez-les dès que les bords dorent et que le centre reste légèrement souple : ils finissent de cuire dans leur chaleur.
Quelle différence avec les madeleines ?
Les financiers ne contiennent ni jaunes d'œufs ni levure : la pâte se fait avec des blancs, de la poudre d'amandes et du beurre noisette. Ils sont plus denses et plus parfumés aux amandes.