Fondant au chocolat et au mascarpone
Le fondant au chocolat et au mascarpone est un gâteau très dense et crémeux : le mascarpone remplace une partie du beurre et de la farine, et la texture se raffermit au réfrigérateur ; il se prépare en 15 minutes.
Ingrédients
- 180 g de chocolat noir pâtissier, à 55 à 70 % de cacao
- 80 g de beurre doux
- 125 g de mascarpone, à température ambiante
- 3 œufs
- 90 g de sucre en poudre
- 30 g de farine de blé
- Une pincée de sel
- Un peu de cacao en poudre non sucré, pour la finition
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 5-6). Beurrez un moule rond de 20 cm, de préférence à fond démontable, et garnissez le fond d'un disque de papier de cuisson.
- Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie, ou au micro-ondes par séquences de 30 secondes en mélangeant. Laissez tiédir 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone et le sucre à la spatule, jusqu'à obtenir une crème lisse, sans grumeaux. Ajoutez les œufs un par un, en fouettant doucement après chacun, sans chercher à faire mousser.
- Versez le chocolat tiède en mélangeant, puis ajoutez la farine et le sel. La pâte doit être brillante, lisse et coulante.
- Versez dans le moule et lissez. Enfournez pour 25 à 30 minutes : les bords sont pris, le dessus est mat et légèrement craquelé, et le centre tremble très peu quand on secoue le moule. La lame d'un couteau ressort avec quelques traces de pâte humide, ce qui est voulu pour un fondant.
- Pour une cuisson à cœur (enfants en bas âge, femmes enceintes, personnes âgées ou immunodéprimées), prolongez de 5 à 8 minutes jusqu'à 74 °C au centre à la sonde, ou jusqu'à ce que la lame ressorte presque sèche. Le gâteau sera plus ferme.
- Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures, de préférence une nuit : c'est au froid que le fondant prend sa texture crémeuse. Démoulez, saupoudrez de cacao à travers un tamis, et servez frais avec des framboises ou une crème anglaise.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un gâteau aussi dense et fragile se démoule difficilement dans un moule plein : le fond amovible évite de le casser.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl confirme que le centre atteint 74 °C si vous préparez le gâteau pour des personnes fragiles.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe chocolat fond à température douce sans devenir granuleux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle incorpore le mascarpone et le chocolat sans faire mousser la pâte, ce qui évite une croûte sèche.
Voir sur Amazon.frPour saupoudrer le cacao en une pellicule fine et régulière, sans paquets.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre fondant et moelleux au chocolat ?
Le fondant contient peu de farine et du mascarpone : il est dense, crémeux et se sert froid. Le moelleux contient davantage de farine, et sa mie est plus aérée. Les deux sont cuits au four, sans centre liquide.
Peut-on le faire sans farine ?
Oui : supprimez les 30 g de farine et ajoutez 10 g de cacao en poudre. Le gâteau sera un peu plus fondant, et se tiendra moins bien : laissez-le bien refroidir avant de démouler.
Le fondant est-il cuit à cœur ?
À la sortie du four, le centre est tendre mais pris. Pour atteindre 74 °C, la température de référence de Santé Canada pour les œufs, prolongez la cuisson de quelques minutes et vérifiez à la sonde.