Recette

Fondue au chocolat et fruits à tremper

Une ganache de chocolat noir et de crème liquide, tenue tiède dans le caquelon, où l'on trempe des fraises, de l'ananas, des poires, des bananes et des guimauves. Elle se prépare en 10 minutes et se tient sur la table pendant une heure.

Portions6
Préparation20 min
Cuisson10 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 6 personnes

La fondue

Les fruits et les biscuits

Préparation

  1. Lavez les fraises sans les tremper longtemps, puis séchez-les. Coupez les bananes, les poires et l'ananas, et arrosez les bananes et les poires du jus du citron : il retarde le brunissement. Dressez les fruits, les guimauves et les biscuits sur des plats, avec une pique ou une fourchette par convive.
  2. Hachez le chocolat au couteau en morceaux de 1 cm, et mettez-le dans un saladier. Plus il est petit, plus il fond uniformément.
  3. Dans une casserole, portez la crème à frémissement à feu moyen, sans la laisser bouillir. Versez-la aussitôt sur le chocolat, et laissez reposer 2 minutes sans remuer : la chaleur fait fondre le chocolat.
  4. Mélangez du centre vers l'extérieur, à la spatule, jusqu'à obtenir une ganache brillante et lisse. Ajoutez le beurre en morceaux, la vanille et la fleur de sel, et mélangez jusqu'à fonte complète.
  5. Versez la ganache dans le caquelon de l'appareil, réglé sur la position la plus basse, ou dans un caquelon posé sur un chauffe-plat à bougie. Le chocolat doit rester tiède, vers 40 °C, et fluide : trop chaud, il brûle les doigts et fige ; trop froid, il épaissit.
  6. Chacun pique un fruit, le trempe, laisse égoutter, et le mange. Remuez de temps en temps la ganache pour qu'elle reste lisse, et si elle épaissit, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de crème chaude.
  7. Comptez 1 heure de service au maximum à température ambiante. Éteignez l'appareil en fin de repas.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableAppareil à fondue électrique avec thermostat bas

Un thermostat qui descend assez bas garde le chocolat tiède sans le brûler : un réchaud à pâte combustible le chauffe trop fort au centre.

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PratiqueFontaine à chocolat

Une alternative pour les grandes tablées : le chocolat coule en cascade. Il demande un chocolat plus fluide et un nettoyage soigné.

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PratiqueFourchettes à fondue à manche coloré

Une couleur par convive : chacun reconnaît sa fourchette dans le caquelon, et les manches restent froids.

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PratiqueCouteau et planche pour hacher le chocolat

Une lame de cuisine longue coupe le chocolat en morceaux réguliers sans l'écraser.

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Conseils et variantes

Le bon chocolat
Un chocolat noir de 55 à 70 % de cacao, de qualité pâtissière, fond bien. Évitez les chocolats avec des éclats ou des inclusions. Pour une version au lait, utilisez moins de crème : le chocolat au lait est plus sucré et plus fluide.
Un plat à partager, avec prudence
Chaque fruit se trempe une fois : un fruit croqué ne retourne pas dans le caquelon. Pour les jeunes enfants, coupez les fruits en petits morceaux et évitez les raisins entiers, les guimauves rondes et les fruits secs, qui peuvent faire s'étouffer. Le chocolat chaud brûle : surveillez-les.
Sécurité à table
Posez l'appareil au centre de la table, sur une surface stable, avec le cordon dégagé : un cordon aimanté se détache si on s'y prend les pieds. Gardez les jeunes enfants à distance des surfaces chaudes. Voir notre guide de l'appareil à fondue pour la couronne et le thermostat.
Variantes et restes
Parfumez la ganache avec du zeste d'orange, de la cannelle ou une pointe de piment d'Espelette, ou ajoutez 2 cuillères à soupe de pâte à tartiner chocolat-noisette pour une version plus douce. Les restes, non touchés par les fourchettes, se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et se réchauffent à feu doux. Voir notre fiche sur la conservation de la crème.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Pourquoi ma fondue au chocolat devient-elle granuleuse ?

Le chocolat a chauffé trop fort ou a pris de l'eau, ce qui le fait figer. Versez la crème chaude, jamais bouillante, sur le chocolat, et gardez la ganache tiède. Pour la rattraper, ajoutez 1 cuillère à soupe de crème chaude et mélangez.

Peut-on préparer la ganache à l'avance ?

Oui : elle se garde 3 jours au réfrigérateur, couverte. Réchauffez-la doucement, à feu doux ou au bain-marie, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et tiède.

Quels fruits choisir ?

Des fruits fermes qui supportent d'être piqués : fraises, ananas, poires, bananes, pommes, kiwis. Évitez les fruits très juteux, comme la pastèque, qui diluent le chocolat.