Frango piri-piri
Le frango piri-piri est un poulet portugais mariné dans une huile pimentée à l'ail, au paprika et au citron, puis rôti jusqu'à ce que la peau soit dorée et un peu brûlée aux pointes ; la sauce piri-piri se sert à part.
Ingrédients
La marinade et la sauce
- 3 piments rouges forts frais (piment oiseau), ou 1 c. à c. de piment fort moulu
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 c. à s. de paprika doux
- 6 c. à s. de jus de citron
- 8 cl d'huile d'olive
- 2 c. à s. de vinaigre blanc
- 2 c. à c. de sel fin
- 2 feuilles de laurier
Le poulet
- 1,4 kg de morceaux de poulet avec la peau (pilons et hauts de cuisse)
Préparation
- Retirez les queues des piments et, si vous voulez une sauce moins forte, les graines. Mixez-les avec l'ail, le paprika, le jus de citron, l'huile, le vinaigre et le sel jusqu'à obtenir une marinade assez lisse.
- Versez la moitié de la marinade, environ 8 cuillères à soupe, dans un petit bol, ajoutez les feuilles de laurier et couvrez : c'est la sauce de service, qui ne doit jamais toucher le poulet cru.
- Entaillez la peau des morceaux de poulet en deux ou trois endroits, pour que la marinade pénètre. Mettez-les dans un plat avec le reste de la marinade, retournez-les, couvrez et placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures, jusqu'à 24 heures. Ne les laissez pas mariner à température ambiante.
- Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 220 °C, chaleur tournante si possible, avec une grille au milieu. Disposez les morceaux sur la grille posée sur une plaque, ou dans un plat à four, peau vers le haut.
- Enfournez 40 à 45 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson puis en les remettant peau vers le haut. La peau doit être dorée, avec quelques pointes noircies, et le jus doit être clair à la piqûre.
- Contrôlez la cuisson à la sonde : 74 °C à cœur, dans la partie la plus épaisse, sans toucher l'os. Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium. Servez avec la sauce de service, des frites ou du riz et une salade.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour rôtir les morceaux sur une grille : l'air circule, la peau devient croustillante au lieu de bouillir dans son jus.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour vérifier 74 °C à cœur : l'aspect de la peau ne dit pas si l'intérieur est cuit.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour réduire piments, ail et huile en une marinade fine.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire du poulet piri-piri sans piment oiseau ?
Oui : le piment rouge frais ou le piment fort moulu donnent un résultat proche. Le piri-piri est surtout une sauce à l'huile, à l'ail et au citron, relevée plus ou moins fort.
À quelle température cuire le poulet piri-piri ?
Four à 220 °C pour des morceaux de poulet, pendant environ 45 minutes. Le poulet est cuit quand le centre atteint 74 °C ; pour un poulet entier, comptez davantage de temps.
Combien de temps le poulet doit-il mariner ?
Au moins 4 heures, au réfrigérateur, et jusqu'à 24 heures. Une marinade trop longue ramollit la chair à cause du citron et du vinaigre.