Gâteau au yaourt maison
Le gâteau au yaourt est un gâteau de base qui se dose avec un pot de yaourt, de l'huile, des œufs, du sucre et de la farine ; il cuit en 35 minutes dans un moule rond et sert de point de départ à toutes les variantes.
Ingrédients
- 1 pot de yaourt nature (125 g)
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 200 g de farine de blé
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
- 60 ml d'huile neutre
- 1 citron non traité, zeste râpé
- Une pincée de sel
- 1 c. à s. de beurre, pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6), chaleur statique. Beurrez un moule rond de 22 cm et farinez-le, ou garnissez le fond d'un disque de papier de cuisson.
- Versez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le sucre et le zeste de citron, puis fouettez 1 minute : le mélange doit devenir homogène et légèrement brillant.
- Incorporez les œufs un par un, en fouettant bien après chacun. Versez ensuite l'huile en filet, sans cesser de fouetter, jusqu'à obtenir une crème lisse.
- Mélangez la farine, la levure et le sel dans un bol, puis tamisez-les au-dessus du saladier. Mélangez à la spatule, du centre vers l'extérieur, juste le temps de faire disparaître les grumeaux : une pâte trop travaillée devient élastique et le gâteau se compacte.
- Versez la pâte dans le moule, qu'elle atteigne environ les deux tiers de la hauteur. Tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les grosses bulles d'air.
- Enfournez au milieu du four pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'il est doré, qu'il a légèrement décollé des bords et que la lame d'un couteau plantée au centre ressort propre et sèche. Sans cela, laissez 3 à 5 minutes de plus.
- Sortez le moule et laissez reposer 10 minutes, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de couper, pour que la mie se raffermisse. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un diamètre de 22 à 24 cm donne un gâteau de 4 à 5 cm de haut, cuit à cœur sans que les bords sèchent. Un moule à fond démontable facilite le démoulage.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn grand saladier évite les éclaboussures, et un fouet à ballon incorpore les œufs sans les monter à l'excès.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour peser farine et sucre au gramme près : les mesures au pot varient selon le pot et le tassement de la farine.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle prélève le zeste sans la peau blanche, amère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirL'air circule sous le gâteau, qui ne ramollit pas en refroidissant dans son moule.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui : prenez 70 g de beurre fondu pour 60 ml d'huile. Le goût est plus rond et la mie un peu plus serrée, mais le gâteau reste moelleux. Laissez le beurre tiédir avant de le mêler aux œufs.
Quel yaourt choisir ?
Un yaourt nature brassé ou ferme, entier ou demi-écrémé, convient. Un yaourt grec, plus épais, donne une mie plus dense : détendez-le avec une cuillère à soupe de lait.
Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il sec ?
La cause la plus fréquente est une cuisson trop longue ou un four trop chaud. Vérifiez à partir de 30 minutes avec une lame de couteau, et sortez-le dès qu'elle ressort propre.