Gâteau invisible aux pommes

Ingrédients

• 4 pommes fermes et un peu acidulées (environ 700 g), type reine des reinettes ou boskoop
• 2 œufs
• 60 g de sucre en poudre
• 70 g de farine de blé
• 50 g de beurre doux, fondu
• 80 ml de lait
• 5 g de levure chimique (une demi-cuillère à café bombée)
• 1 c. à c. d'extrait de vanille ou de rhum brun
• Une pincée de sel
• 1 c. à s. de jus de citron

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez un moule à cake de 22 à 25 cm et garnissez-le de papier de cuisson. Cette préparation est assez humide pour coller aux parois : le papier est indispensable.
2. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en lamelles d'environ 2 mm d'épaisseur : à la mandoline, si possible, sinon au couteau très aiguisé. Arrosez-les du jus de citron au fur et à mesure pour éviter qu'elles ne brunissent.
3. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre 2 minutes. Ajoutez le beurre fondu, le lait, la vanille, puis la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide, qui nappe la cuillère.
4. Versez les lamelles de pomme dans la pâte et mélangez délicatement, en retournant avec une spatule, jusqu'à ce que chaque lamelle soit enrobée. Il ne reste presque pas de pâte libre : c'est normal.
5. Disposez les pommes dans le moule par petites poignées, en les tassant bien au fond à la main pour éviter les trous, et en les rangeant à plat plutôt qu'en vrac. Le moule doit être plein, jusqu'au bord, car les lamelles vont s'affaisser en cuisant.
6. Enfournez pour 50 à 55 minutes. Le dessus doit être bien doré et un couteau planté au centre doit ressortir sans résidu de pâte ; les pommes sont tendres.
7. Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au réfrigérateur au moins 6 heures, de préférence toute une nuit. La pâte se fixe en refroidissant : démouler un gâteau tiède le ferait s'effondrer. Démoulez avec le papier, et tranchez avec un couteau à lame fine.

Conseils et variantes