Gaufres de Bruxelles
Les gaufres de Bruxelles sont des gaufres rectangulaires aux grandes alvéoles : une pâte liquide levée à la levure de boulanger, allégée de blancs d'œufs montés en neige, qui donne une croûte fine et craquante et un cœur aérien ; on les sert poudrées de sucre glace.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de farine de blé T45 ou T55
- 7 g de levure de boulanger sèche (1 sachet)
- 20 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel fin
- 30 cl de lait entier, tiède
- 3 œufs, blancs et jaunes séparés
- 80 g de beurre doux, fondu et tiédi
- 1 c. à c. d'extrait de vanille
Pour servir
- Un peu de sucre glace
- 250 g de fraises, coupées en morceaux (facultatif)
- 20 cl de crème liquide entière, fouettée en chantilly (facultatif)
Préparation
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Creusez un puits au centre. Ajoutez le lait tiède, les jaunes d'œufs, le beurre fondu tiédi et la vanille, et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, de consistance épaisse et coulante.
- Couvrez le saladier d'un film alimentaire ou d'un linge, et laissez lever 1 heure à température ambiante : la pâte doit doubler de volume et se couvrir de bulles.
- Juste avant la cuisson, fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau ferme. Incorporez-en d'abord un quart à la pâte, en fouettant, pour l'assouplir, puis le reste à la maryse, en soulevant la masse, pour ne pas la faire retomber.
- Préchauffez le gaufrier à température moyenne-forte. Si les plaques ne sont pas antiadhésives, passez-les au pinceau avec un peu de beurre fondu, une seule fois, pour la première gaufre.
- Versez 1 louche de pâte au centre du gaufrier, selon sa taille (environ 120 ml pour un appareil à 4 alvéoles larges). Fermez le couvercle sans appuyer, et laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la vapeur cesse de s'échapper et que la gaufre soit dorée.
- Retirez la gaufre avec une fourchette et posez-la sur une grille, sans la couvrir : la vapeur la ramollirait. Répétez avec le reste de la pâte, en gardant les gaufres au chaud sur une grille dans un four à 100 °C.
- Servez aussitôt, poudrées de sucre glace, avec des fraises et une cuillère de chantilly, ou nature. Les œufs sont cuits à cœur dans la gaufre ; ne mangez pas la pâte crue : Santé Canada déconseille la pâte à base d'œufs et de farine crus.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
L'empreinte rectangulaire à grandes alvéoles, d'au moins 1,5 cm de profondeur, donne la gaufre de Bruxelles typique.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl monte les blancs en neige ferme en deux minutes, ce qui assure l'aération de la pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle garde les gaufres croustillantes, sans vapeur qui les ramollit.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec les gaufres croustillantes classiques ?
Notre recette de gaufres croustillantes se fait en 20 minutes, avec de la levure chimique. Les gaufres de Bruxelles utilisent de la levure de boulanger et un repos d'une heure : le goût est plus marqué, proche de la brioche.
Pourquoi ma gaufre est-elle molle ?
Le gaufrier n'était pas assez chaud, ou la gaufre a été empilée alors qu'elle était encore chaude. Préchauffez bien l'appareil, cuisez 3 à 4 minutes, et posez les gaufres sur une grille plutôt que sur une assiette.
Peut-on utiliser de la levure chimique ?
Oui : 1 sachet (11 g) à la place de la levure de boulanger, sans repos d'une heure ; la pâte est prête après 10 minutes de repos. Le résultat est moins parfumé, mais tout aussi croustillant.