Gaufres de pommes de terre râpées
Des pommes de terre râpées, essorées, liées avec un œuf et un peu de fécule, qui dorent entre les plaques du gaufrier : une face croustillante et quadrillée, un cœur tendre. Elles se servent avec un œuf, de la crème ou en accompagnement d'une viande.
Ingrédients
Les pommes de terre
- 700 g de pommes de terre à chair ferme (type charlotte ou amandine)
- 1 oignon, râpé
- 1 œuf
- 2 c. à s. de fécule de pomme de terre ou de maïs
- 30 g de beurre fondu
- 1 c. à c. de sel fin
- Du poivre du moulin
Pour servir
- 4 œufs au plat
- 150 g de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc
- Un peu de ciboulette ciselée
Préparation
- Épluchez les pommes de terre, râpez-les avec le côté à gros trous d'une râpe, puis ajoutez l'oignon râpé. Mettez le tout dans un torchon propre et pressez fort : il faut extraire un maximum d'eau, c'est ce qui rend les gaufres croustillantes plutôt que molles.
- Dans un saladier, mélangez les pommes de terre essorées avec l'œuf, la fécule, le beurre fondu, le sel et le poivre. La préparation doit tenir en boule dans la main. Si elle semble humide, ajoutez une cuillère de fécule.
- Préchauffez le gaufrier à température forte et graissez généreusement les plaques : les pommes de terre accrochent plus que la pâte. Posez une bonne poignée de préparation sur la plaque du bas, en la répartissant sans la tasser, et refermez sans forcer.
- Laissez cuire 8 à 10 minutes sans ouvrir : la vapeur s'échappe, puis diminue. La gaufre est cuite quand elle est dorée à cœur, avec des bords bruns et craquants ; si elle est pâle ou tendre au centre, prolongez de 2 minutes.
- Décollez avec une spatule en bois, posez sur une grille. Gardez au chaud dans un four à 100 °C, en une couche, pendant que les autres cuisent.
- Faites cuire les œufs au plat, jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient pris si vous servez des enfants, des femmes enceintes ou des personnes fragiles. Servez les gaufres avec l'œuf, une cuillère de crème et de la ciboulette.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Deux plaques qui chauffent ensemble : le thermostat règle la coloration, le voyant indique que l'appareil est prêt. Choisissez la forme (rectangulaire épaisse, fine, cœurs) selon la pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour essorer les pommes de terre râpées : l'eau qu'elles rendent empêche de dorer.
Voir sur Amazon.frDes filaments réguliers et assez gros se croustillent mieux qu'une purée râpée fin.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour graisser les plaques d'une couche très fine entre deux gaufres : trop de matière grasse fume et colle au lieu de dorer.
Voir sur Amazon.frLes gaufres posées sur une grille laissent la vapeur s'échapper par-dessous : sur une assiette, elles ramollissent en deux minutes.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle pomme de terre choisir ?
Une pomme de terre à chair ferme garde sa tenue et rend moins d'amidon collant ; une variété farineuse (type bintje) se délite et donne une gaufre plus friable. Les pommes de terre nouvelles, très humides, conviennent moins.
Pourquoi ma gaufre se casse-t-elle ?
Elle n'est pas assez cuite, ou la préparation manque de liant. Laissez-lui 2 minutes de plus au gaufrier, décollez-la avec une spatule fine quand les bords sont bruns, ou ajoutez une cuillère de fécule dans la préparation.
Peut-on utiliser des pommes de terre surgelées ?
Des pommes de terre râpées surgelées, décongelées et très bien essorées, conviennent : comptez 500 g et ajustez la fécule. Leur eau est abondante, il faut presser plusieurs fois avant de les mélanger.