Recette

Gnocchis croustillants à la friteuse à air, parmesan et herbes

Des gnocchis de pommes de terre prêts à cuire, mélangés à l'huile, au parmesan et aux herbes, puis cuits 13 minutes à 200 °C : une croûte dorée, un cœur moelleux, et une sauce tomate à tremper.

Portions4
Préparation10 min
Cuisson15 min
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la sauce

Préparation

  1. Vérifiez sur l'emballage que les gnocchis sont précuits, comme la plupart de ceux du rayon frais : il suffit alors de les réchauffer et de les dorer. S'ils sont crus (gnocchis maison ou frais non précuits), plongez-les d'abord 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils remontent, puis égouttez-les. Notre fiche cuisson des gnocchis détaille ces deux cas.
  2. Séchez les gnocchis dans un torchon propre ou du papier absorbant : s'ils sont humides ou collants, la croûte ne se forme pas. Séparez les gnocchis qui se touchent.
  3. Dans un saladier, mélangez les gnocchis avec l'huile, l'ail en poudre, les herbes et le sel, jusqu'à ce que chacun soit luisant. Gardez le parmesan pour la fin : placé trop tôt, il brûle et devient amer.
  4. Préchauffez la friteuse à air à 200 °C pendant 3 minutes. Versez les gnocchis dans le panier, en une seule couche (300 g par fournée dans un tiroir de 4 litres, tout en même temps dans un tiroir de 5 à 6 litres si le fond n'est pas surchargé).
  5. Cuisez 6 minutes, secouez vigoureusement le panier, puis poursuivez 6 à 8 minutes en secouant une dernière fois à mi-parcours. Les gnocchis sont prêts quand ils sont dorés, bien fermes à l'extérieur et gonflés ; trop cuits, ils durcissent comme des cailloux.
  6. Ajoutez le parmesan sur les gnocchis chauds, secouez, et remettez 1 minute pour qu'il dore légèrement. Pendant ce temps, faites chauffer le coulis avec l'huile, l'origan et le sel dans une petite casserole 5 minutes.
  7. Servez aussitôt, avec la sauce tomate chaude à côté, ou avec du pesto, de la crème ail-fines herbes, ou une salade de roquette.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUne friteuse à air de 4 à 6 litres

Un tiroir de 4 litres suffit pour deux personnes ; à partir de quatre, un tiroir de 5 à 6 litres évite de cuire en trois fournées. Une température maximale de 200 °C est le minimum pour dorer une panure.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueUn saladier assez grand pour mélanger

Il permet d'enrober tous les gnocchis d'huile sans les écraser, étape qui décide du doré.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueDu papier cuisson perforé pour friteuse à air

Il protège le panier des sauces et des fuites de fromage, et facilite le nettoyage, tout en laissant passer l'air. Posez-le sous les aliments, jamais seul dans le panier : il s'envolerait.

Voir sur Amazon.fr
FacultatifUne petite casserole pour la sauce

Pour chauffer la sauce tomate pendant la cuisson, sans occuper la plaque très longtemps.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Gnocchis frais ou surgelés
Les gnocchis surgelés se cuisent sans décongeler, 2 à 3 minutes de plus ; secouez plus souvent, ils collent plus. Les gnocchis maison, plus fragiles, demandent 180 °C et surveillance : voir notre recette de gnocchi de pomme de terre.
Un goût sans fromage
Remplacez le parmesan par de la levure maltée en paillettes, ou ajoutez une cuillère de paprika fumé et du zeste de citron : le mélange d'épices suffit à assaisonner.
Variantes
Pesto rouge ou vert à la fin, tomates cerises ajoutées 6 minutes avant la fin, lardons précuits, ou mozzarella en cubes à fondre 1 minute dans le panier. Le mélange doit rester sec pour croustiller.
Conservation
Les gnocchis cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur, mais perdent leur croustillant ; réchauffez-les 4 minutes à 200 °C. N'attendez pas plus de 2 heures à température ambiante.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Faut-il faire bouillir les gnocchis avant la friteuse à air ?

Non, s'ils sont précuits, comme la plupart de ceux du rayon frais : lisez l'emballage. Pour des gnocchis crus, une cuisson de 2 à 3 minutes dans l'eau bouillante est nécessaire avant le passage au panier.

Pourquoi mes gnocchis sont-ils durs ?

Ils ont cuit trop longtemps ou à une température trop forte. Dès qu'ils sont dorés, sortez-les : 12 à 14 minutes suffisent. Une huile en excès les fait aussi durcir en surface.

Peut-on les préparer à l'avance ?

Mélangez-les à l'huile juste avant de cuire. Une fois cuits, ils se mangent aussitôt ; ils ne se congèlent pas dorés.