Gressins maison à l'huile d'olive
Les gressins sont de fins bâtonnets de pâte à pain, roulés à la main, saupoudrés de sésame ou de romarin et cuits jusqu'à devenir secs et croustillants ; la pâte se pétrit en 8 minutes et lève une heure.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de farine de blé T55
- 4 g de levure sèche de boulanger (un peu plus d'une demi-cuillère à café)
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de sucre
- 14 cl d'eau tiède
- 3 c. à s. d'huile d'olive
La finition
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de graines de sésame
- 1 c. à s. de romarin haché
- 1 c. à c. de fleur de sel
Préparation
- Dans la cuve d'un robot, ou dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajoutez l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrissez 8 minutes au crochet, ou 10 minutes à la main, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple, qui ne colle plus.
- Formez une boule, huilez le saladier, couvrez d'un linge et laissez lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte double. Dans une pièce fraîche, elle peut prendre 1 heure 30.
- Préchauffez le four à 200 °C et garnissez deux plaques de papier cuisson. Étalez la pâte en rectangle d'environ 24 × 25 cm, sur 8 mm d'épaisseur, sur un plan fariné.
- Coupez 24 bandes de 1 cm de large avec un couteau ou une roulette. Roulez chaque bande entre vos paumes, en l'étirant doucement, jusqu'à obtenir un bâtonnet de 25 à 30 cm, fin comme un crayon.
- Posez les gressins sur les plaques, espacés de 1 cm. Badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les de sésame, de romarin ou de fleur de sel, en pressant légèrement pour que les graines tiennent.
- Enfournez 15 à 18 minutes à 200 °C, en intervertissant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les gressins soient dorés et secs. Un gressin qui plie encore n'est pas cuit : prolongez de 3 minutes.
- Laissez-les refroidir sur une grille : ils durcissent en refroidissant. Servez-les debout dans un verre, ou enroulés d'une tranche de jambon cru ou de saumon fumé.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Deux plaques permettent de cuire les 24 gressins en une fournée, sans qu'ils collent.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle découpe 24 bandes régulières en quelques secondes, sans écraser la pâte.
Voir sur Amazon.frIl pétrit la pâte en 8 minutes à vitesse lente ; à la main, il faut compter 10 à 12 minutes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUn plan de travail lisse et fariné permet de rouler les bâtonnets sans accrocher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour présenter les gressins debout sur la table, comme dans une trattoria.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on utiliser une pâte à pain du commerce ?
Oui : une pâte à pain fraîche, du boulanger, se découpe et se roule de la même façon. Étalez-la sur 8 mm, coupez les bandes, roulez, puis cuisez 15 à 18 minutes à 200 °C.
Combien de gressins par personne ?
Comptez 3 à 4 gressins par convive pour un apéritif dînatoire. Cette recette en donne 24, de quoi accompagner les tartinades et les rillettes de 8 personnes.
Peut-on faire des gressins sans levure ?
On peut les faire à la levure chimique, plus rapide mais moins aérée, ou sans levure, en les cuisant plus longtemps à 180 °C : on obtient des bâtonnets plus durs, proches de crackers, mais qui se gardent bien.