Recette

Griwech, les losanges algériens au miel

Les griwech sont des pâtisseries algériennes en losanges tressés, frites puis trempées dans du miel parfumé à la fleur d'oranger et parsemées de sésame grillé ; elles se préparent la veille d'une fête.

Portions8
Préparation1 h
Cuisson30 min
Repos1 h
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 8 personnes

La pâte

La friture

Le miel

Préparation

  1. Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre fondu, du bout des doigts, jusqu'à ce que la préparation soit sableuse. Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger, versez, puis ajoutez l'eau tiède peu à peu en pétrissant, pour une pâte souple et ferme.
  2. Pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Formez une boule, couvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure : la pâte se détend et s'étale sans rétrécir.
  3. Abaissez la pâte sur un plan fariné, par moitiés, à 2 mm d'épaisseur. Découpez des rectangles de 10 × 5 cm. Incisez chacun de 3 fentes parallèles au milieu, sans aller jusqu'aux bords.
  4. Faites passer une extrémité du rectangle dans la fente centrale pour la tresser : le losange se plie sur lui-même. Posez les pièces sur un torchon fariné, sans qu'elles se touchent, et laissez sécher 10 minutes.
  5. Chauffez l'huile à 170 °C dans une casserole haute ou une friteuse, vérifiez au thermomètre. Plongez 4 à 5 griwech à la fois, tournez-les, et retirez-les dorés après 2 à 3 minutes, à l'écumoire. Laissez égoutter sur du papier absorbant. Ne laissez jamais la friture sans surveillance et n'y versez pas d'eau.
  6. Faites tiédir à feu doux le miel avec l'eau et l'eau de fleur d'oranger, 2 minutes, sans bouillir. Trempez chaque griwech 1 minute dans le miel tiède, retournez-le à la fourchette, puis posez-le sur une grille.
  7. Parsemez aussitôt de sésame grillé. Laissez refroidir et prendre 30 minutes avant de servir, avec du thé ou du café.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableFriteuse électrique ou casserole haute

L'huile doit rester entre 170 et 175 °C : plus chaude, la pâte brunit sans cuire ; moins chaude, elle boit l'huile.

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IndispensableThermomètre de cuisine

Il évite la friture trop chaude, dangereuse, ou trop tiède, grasse.

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PratiqueMachine à pâtes

Elle étire la pâte à 2 mm d'épaisseur, régulièrement, sans fatigue ni déchirure.

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PratiqueRoulette à pâtisserie cannelée

Elle découpe les rectangles aux bords nets, avec un bord ondulé.

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PratiqueÉcumoire

Pour retirer les griwech de l'huile sans les piquer.

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Conseils et variantes

Les erreurs de friture
Une huile trop froide rend les losanges gras et pâles ; trop chaude, ils brunissent avant d'être cuits à cœur. Laissez remonter la température entre deux fournées, et ne chargez pas la friture.
Miel et enfants
Le miel est déconseillé aux enfants de moins d'un an (Santé Canada). Pour de très jeunes gourmands, trempez les griwech dans un sirop de sucre à la fleur d'oranger.
Conservation
Une fois secs, les griwech se gardent plusieurs jours dans une boîte hermétique, à température ambiante, à l'abri de l'humidité. Le miel les ramollit un peu au fil des jours.
Variante sans miel
Faites un sirop avec 250 g de sucre, 150 ml d'eau et un filet de citron, 5 minutes à frémissement, et parfumez-le d'eau de fleur d'oranger. Le sirop doit être tiède au trempage.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Quelle huile pour frire les griwech ?

Une huile neutre qui supporte 175 °C : tournesol, arachide ou colza raffiné. Évitez l'huile d'olive vierge, qui fume à plus basse température et parfume la friture.

Pourquoi mes griwech sont-ils durs ?

La pâte a été trop travaillée à l'abaisse ou trop épaisse, ou la friture était trop tiède. Étalez à 2 mm, faites reposer la pâte, et cuisez à 170 °C pour obtenir des losanges croustillants et alvéolés.

Peut-on préparer les griwech à l'avance ?

Oui : frits la veille et trempés au dernier moment, ils gardent leur croquant. Trempés, ils se gardent deux ou trois jours en boîte, un peu plus moelleux.