Guacamole au mortier
Le guacamole au mortier se prépare en écrasant d'abord piment, oignon, coriandre et sel dans un molcajete en pierre, puis les avocats mûrs, pour une texture rustique : dix minutes, sans mixeur, à servir aussitôt.
Ingrédients
- 3 avocats bien mûrs
- 0,5 petit oignon blanc, finement haché
- 1 piment vert frais (jalapeño ou autre), épépiné
- 1 petit bouquet de coriandre, feuilles hachées
- 1 citron vert, jus
- 1 tomate bien mûre, épépinée et coupée en dés (facultatif)
- 1 c. à c. de sel fin, à ajuster
- tortilla chips ou tortillas chaudes, pour servir
Préparation
- Hachez finement l'oignon, la coriandre et le piment. Lavez-vous les mains à l'eau et au savon après avoir manipulé le piment, avant de toucher votre visage.
- Dans le mortier, écrasez au pilon le piment, la moitié de l'oignon, la moitié de la coriandre et le sel, par mouvements circulaires, pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte verte et rugueuse.
- Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et prélevez la chair à la cuillère. Ajoutez-la dans le mortier en gros morceaux.
- Écrasez grossièrement avec le pilon ou une fourchette : conservez des morceaux, un guacamole n'est pas une purée.
- Versez le jus du citron vert, mélangez, puis incorporez le reste de l'oignon, de la coriandre et la tomate si vous en mettez.
- Goûtez et rectifiez : sel pour relever, citron vert pour l'acidité, piment pour le feu.
- Servez immédiatement dans le mortier, avec des tortilla chips ou des tortillas chaudes. Si vous attendez, couvrez la surface d'un film plastique au contact.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Sa surface alvéolée broie le piment et la coriandre en pâte avant l'avocat : plus de parfum qu'au couteau.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Comment éviter que le guacamole noircisse ?
Évitez le contact avec l'air : couvrez la surface d'un film plastique au contact, sans poche d'air, et gardez au réfrigérateur. Le jus de citron vert aide aussi, mais il ne suffit pas sur plusieurs heures.
Quel piment mettre dans un guacamole ?
Un jalapeño ou un piment vert frais, épépiné : les graines et les cloisons concentrent le feu. Commencez par la moitié, goûtez, puis ajoutez-en. Lavez-vous les mains après l'avoir coupé.
Peut-on congeler du guacamole ?
La texture supporte mal la congélation : elle devient aqueuse à la décongélation. Il vaut mieux le préparer frais, en petite quantité, et le consommer dans la journée.