Recette

Houmous maison au robot cuiseur : pois chiches cuits et mixés dans le même bol

Des pois chiches secs trempés, cuits 1 h 30 dans le bol à 100 °C, puis mixés à chaud avec du tahini, du citron et de l'ail : un houmous très lisse. Une version avec des pois chiches en conserve est donnée en variante, prête en 5 minutes.

Portions6
Préparation10 min
Cuisson1 h 30
Repos12 h
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 6 personnes

Préparation

  1. La veille, couvrez les pois chiches de trois fois leur volume d'eau froide et laissez-les tremper 12 heures. Égouttez-les, rincez-les et jetez l'eau de trempage.
  2. Mettez les pois chiches dans le bol avec l'eau de cuisson et le bicarbonate : il attendrit la peau et rend les pois chiches plus faciles à écraser. Verrouillez le couvercle avec le bouchon doseur.
  3. Cuisez 1 h 30 à 100 °C, vitesse 1, sens inverse, comme à la casserole, où notre fiche indique 1 h 30 à frémissement ; goûtez dès 1 h 15. Ils doivent s'écraser facilement entre deux doigts, sans résistance au centre. Prolongez de 10 minutes si besoin.
  4. Égouttez dans une passoire en gardant 150 ml du liquide de cuisson. Laissez refroidir 5 minutes : les pois chiches doivent rester tièdes, pas brûlants. Rincez le bol.
  5. Remettez les pois chiches dans le bol avec le tahini, le jus de citron, l'ail, l'huile, le sel, le cumin et 4 c. à s. de liquide de cuisson. Mixez 30 secondes à vitesse 5, raclez les parois avec la spatule, puis mixez 1 minute à vitesse 8 : le houmous doit devenir très lisse.
  6. Ajoutez du liquide de cuisson, une cuillère à la fois, si la texture est trop épaisse, en mixant 10 secondes à chaque fois. Goûtez : ajoutez du citron, du sel ou du cumin au besoin.
  7. Versez dans un bol creux, creusez un puits à la cuillère, versez un filet d'huile d'olive et saupoudrez de paprika. Servez avec du pain pita, des bâtonnets de légumes ou des falafels.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUn robot cuiseur multifonction

Un bol en inox de 3 litres au moins, qui chauffe jusqu'à 100 °C et tourne en sens inverse à vitesse lente. Les réglages de la recette sont génériques : adaptez-les à la notice de votre appareil.

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PratiqueUne spatule de rechange pour le bol

La spatule épouse le fond du bol et passe entre les couteaux : elle sert à racler et à remuer à la main sans abîmer les lames.

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PratiqueUn bocal ou une boîte hermétique

Pour conserver le houmous au réfrigérateur, sous un fin voile d'huile d'olive.

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FacultatifUn mortier en pierre

Pour écraser l'ail avec le sel avant de l'ajouter, et préparer un houmous plus rustique.

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Conseils et variantes

Pois chiches en conserve : la version express
Remplacez les pois chiches secs par 400 g de pois chiches en boîte égouttés (gardez 4 c. à s. du liquide de la boîte) et passez directement à l'étape du mixage : 30 secondes à vitesse 5, puis 1 minute à vitesse 8. Le résultat est légèrement moins lisse, prêt en 5 minutes.
Le secret de la texture lisse
Mixez les pois chiches encore tièdes, ajoutez le tahini avant le citron, et utilisez un liquide froid pour la finition : l'eau froide donne un houmous plus clair et aéré. Pour une texture soyeuse, retirez les peaux des pois chiches après cuisson, c'est long mais efficace.
Cuire des pois chiches secs au robot
Voir notre fiche cuisson des pois chiches secs pour les quantités et le trempage. Les pois chiches anciens cuisent plus longtemps : goûtez avant d'arrêter. Respectez la quantité maximale de légumineuses indiquée par la notice.
Conservation
Le houmous maison se garde quelques jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée, sous un voile d'huile. Consommez-le dans les 2 à 3 jours, comme tout reste préparé (voir conserver les plats cuisinés maison), et ne le laissez pas à température ambiante plus de 2 heures.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire du houmous sans tahini ?

Oui, remplacez-le par 2 c. à s. d'huile d'olive de plus, ou par du beurre de cacahuète nature. Le goût sera moins authentique mais le houmous restera crémeux. Le tahini est l'ingrédient qui lui donne son goût de sésame.

Pourquoi mon houmous est-il amer ou granuleux ?

L'amertume vient souvent d'un tahini de mauvaise qualité ou trop d'ail cru ; la texture granuleuse, de pois chiches pas assez cuits ou de peaux. Cuisez plus longtemps, mixez plus longtemps et ajoutez du liquide froid.

Quelle quantité de houmous cette recette donne-t-elle ?

Avec 200 g de pois chiches secs, vous obtenez environ 450 g de houmous, soit 6 portions de 75 g à l'apéritif. Doublez les quantités avec une grande tablée, en cuisant en deux fournées.