Recette

Jus de grenade à l'extracteur de jus

Des grenades ouvertes sous l'eau, leurs graines passées dans l'extracteur avec un morceau de pomme : un jus rouge rubis, acidulé, qui tache. La seule vraie difficulté est de retirer les membranes blanches, amères.

Portions3
Préparation25 min
DifficultéMoyenne
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 3 personnes

Les fruits

Préparation

  1. Remplissez un grand saladier d'eau fraîche. Coupez le haut de chaque grenade et incisez la peau en 4 sur la longueur, sans entamer les graines. Ouvrez le fruit comme une fleur, sous l'eau, en séparant les quartiers.
  2. Détachez les graines (les arilles) avec les pouces, toujours sous l'eau : elles coulent au fond du saladier, tandis que les membranes blanches, amères, flottent. Écumez les membranes avec une écumoire.
  3. Égouttez les graines dans une passoire et épongez-les avec un linge propre : une graine mouillée dilue le jus. Il en faut environ 700 g. Lavez la pomme et coupez-la en quartiers.
  4. Mettez l'extracteur en marche. Introduisez 1 quartier de pomme, puis une petite poignée de graines : si vous en mettez trop d'un coup, la vis se bloque. Poursuivez en alternant pomme et graines.
  5. Les graines libèrent leur jus et les pépins sortent avec la pulpe. Terminez par un quartier de pomme pour pousser le reste.
  6. Ajoutez le jus de citron, remuez, goûtez : il est acidulé, un peu tannique. Servez aussitôt dans de petits verres. Il donne environ 400 ml. Rincez l'extracteur tout de suite : la grenade tache le plastique.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableExtracteur de jus lent

La vis sans fin presse les fruits à basse vitesse contre un tamis : le jus sort dense, avec peu de mousse, et la pulpe sèche part dans un bac séparé. Une goulotte large évite de trop découper.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueBrosse à légumes

Pour frotter carottes, betteraves ou pommes sous l'eau courante avant de les presser : la peau reste souvent, il faut donc une surface propre.

Voir sur Amazon.fr
PratiqueGrand saladier

Pour ouvrir les grenades sous l'eau : les graines coulent et les membranes flottent, et les éclaboussures restent dans le bol.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
PratiqueBouteille ou bocal en verre à fermeture hermétique

Un jus se garde dans un récipient propre, fermé, rempli presque à ras bord : moins d'air, moins d'oxydation. Le verre ne prend pas les odeurs.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir
FacultatifPassoire fine

Pour retirer la mousse et les petites fibres qui ont passé le tamis, et servir un jus plus clair.

Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisir

Liens d'affiliation, sans surcoût pour vous. Recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles.

Conseils et variantes

Un jus non pasteurisé
Un jus pressé à la maison n'est pas pasteurisé. Santé Canada indique que les jus non pasteurisés peuvent contenir des bactéries comme Salmonella et E. coli, ou le parasite Cryptosporidium, et invite les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli à les éviter ; il précise que réfrigérer ou congeler un jus non pasteurisé n'assure pas sa salubrité. Lavez et brossez donc les fruits et les légumes sous l'eau courante, lavez-vous les mains, nettoyez l'extracteur tout de suite, et buvez le jus rapidement. Lavez-vous les mains avant d'ouvrir les grenades et utilisez une planche et un couteau propres.
Ouvrir sous l'eau
L'eau empêche le jus de gicler, et les graines tombent au fond pendant que les membranes flottent : on gagne du temps et on évite l'amertume. Les graines (arilles) sont fragiles : ne les écrasez pas avant de les presser.
Le rendement
Une grenade donne en général 150 à 200 g de graines, d'où les 4 grenades de la recette. Une grenade lourde pour sa taille, à la peau tendue, est plus juteuse. Avec l'extracteur, l'ajout d'une pomme aide à pousser les graines.
Nettoyer tout de suite
La pulpe sèche sur le tamis et le colle : rincez la vis et le tamis à l'eau chaude juste après le pressage, puis brossez le tamis avec la brosse fournie ou une brosse souple. Cinq à sept pièces à laver, selon notre guide de l'extracteur : c'est le temps de nettoyage, plus que le pressage, qui décide si on l'utilise souvent.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on presser les grenades entières ?

Ce n'est pas conseillé : la peau et les membranes blanches sont amères et tanniques, et le jus serait trop âpre. On presse les graines seules, ou on les écrase légèrement avec une cuillère dans un chinois.

Peut-on faire ce jus sans extracteur ?

Oui : écrasez les graines dans un chinois avec le dos d'une cuillère, ou passez-les au blender 10 secondes puis filtrez. L'extracteur est plus pratique pour de grandes quantités.

Pourquoi mon jus de grenade a-t-il un goût amer ?

Des morceaux de membrane blanche sont passés dans l'extracteur. Retirez-les soigneusement en ouvrant les grenades sous l'eau. Une pointe de sucre ou de jus de pomme adoucit un jus trop âpre.