Recette

Jus de betterave et de pomme à l'extracteur de jus

Des betteraves crues, des pommes et un trait de citron : un jus rouge sombre, terreux, adouci par la pomme. La betterave tache tout : la planche, les doigts, le tamis, qu'on rince aussitôt.

Portions2
Préparation10 min
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 2 personnes

Les légumes et les fruits

Préparation

  1. Brossez les betteraves sous l'eau courante pour retirer toute la terre, puis coupez la queue et les racines. Épluchez-les finement si la peau est épaisse ou abîmée ; sinon la peau lavée passe dans l'extracteur. Lavez les pommes en frottant.
  2. Coupez les betteraves en bâtonnets fins de 4 à 5 cm : elles sont plus denses que des carottes. Coupez les pommes en quartiers sans cœur ni pépins. Si possible, enfilez des gants fins : le jus colore la peau pendant plusieurs heures.
  3. Mettez l'extracteur en marche. Introduisez 2 quartiers de pomme, puis un bâtonnet de betterave, en alternant : la pomme juteuse entraîne le légume dur.
  4. Ajoutez le citron et le gingembre au milieu de la fournée. Terminez par un quartier de pomme pour pousser la pulpe qui reste dans la vis.
  5. Remuez le jus, goûtez : si le goût de terre est trop marqué, ajoutez une demi-pomme ou un quartier de citron. Servez aussitôt, bien frais. Il donne environ 400 ml.
  6. Rincez immédiatement le tamis, la vis et le bac de pulpe à l'eau chaude : le jus de betterave tache les pièces en plastique s'il sèche.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableExtracteur de jus lent

La vis sans fin presse les fruits à basse vitesse contre un tamis : le jus sort dense, avec peu de mousse, et la pulpe sèche part dans un bac séparé. Une goulotte large évite de trop découper.

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PratiqueBrosse à légumes

Pour frotter carottes, betteraves ou pommes sous l'eau courante avant de les presser : la peau reste souvent, il faut donc une surface propre.

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PratiquePlanche à découper et couteau bien affûté

Pour couper les fruits et légumes en morceaux qui passent dans la goulotte, sans glisser.

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PratiqueGants de cuisine jetables

Ils protègent les mains de la teinture de la betterave, qui colore la peau et les ongles pendant plusieurs heures.

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PratiqueBouteille ou bocal en verre à fermeture hermétique

Un jus se garde dans un récipient propre, fermé, rempli presque à ras bord : moins d'air, moins d'oxydation. Le verre ne prend pas les odeurs.

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Conseils et variantes

Un jus non pasteurisé
Un jus pressé à la maison n'est pas pasteurisé. Santé Canada indique que les jus non pasteurisés peuvent contenir des bactéries comme Salmonella et E. coli, ou le parasite Cryptosporidium, et invite les enfants, les personnes âgées, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli à les éviter ; il précise que réfrigérer ou congeler un jus non pasteurisé n'assure pas sa salubrité. Lavez et brossez donc les fruits et les légumes sous l'eau courante, lavez-vous les mains, nettoyez l'extracteur tout de suite, et buvez le jus rapidement. Les betteraves poussent en terre : brossez-les soigneusement, d'autant que leur peau passe souvent dans le jus.
Une saveur à doser
La betterave crue a un goût de terre. Une betterave pour deux pommes donne un jus doux ; deux betteraves pour trois pommes, un jus plus marqué. Pour apprendre à l'aimer, commencez par 1 petite betterave. Voir notre fiche cuisson de la betterave si vous préférez la cuire d'abord.
Les taches
Le jus de betterave colore les planches en bois, les tissus et le plastique clair. Pressez sur une planche en plastique ou un plateau, rincez le tamis aussitôt, et frottez les taches de plastique avec un peu de jus de citron.
Nettoyer tout de suite
La pulpe sèche sur le tamis et le colle : rincez la vis et le tamis à l'eau chaude juste après le pressage, puis brossez le tamis avec la brosse fournie ou une brosse souple. Cinq à sept pièces à laver, selon notre guide de l'extracteur : c'est le temps de nettoyage, plus que le pressage, qui décide si on l'utilise souvent.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Faut-il éplucher les betteraves pour le jus ?

Brossées sous l'eau courante, elles peuvent rester avec leur peau fine. Épluchez-les si la peau est épaisse, abîmée ou terreuse.

Peut-on utiliser des betteraves cuites ?

Pas dans un extracteur : cuite, la betterave est molle et colmate le tamis. Préférez la betterave crue, dure, qui donne un jus net. Les betteraves cuites se mixent au blender pour une boisson épaisse.

Pourquoi mon jus de betterave est-il si foncé ?

Les betteraves sont riches en pigments rouges, qui colorent le jus presque noir en grande quantité. En ajoutant des pommes, on obtient un rouge plus vif. Cette couleur est normale : elle ne signale ni un défaut de fraîcheur ni un problème de conservation.