Ketchup maison
Le ketchup maison est une sauce de tomates réduite avec de l'oignon, du vinaigre de cidre, du sucre et quelques épices douces, puis mixée. Il se prépare en une heure avec des tomates en boîte, se range au réfrigérateur et accompagne frites, burgers et nuggets.
Ingrédients
- 800 g de tomates concassées en boîte
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 1 oignon, haché fin
- 1 gousse d'ail, hachée
- 1 c. à s. d'huile neutre
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 60 g de sucre roux
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 pincée de cannelle moulue
- 1 pincée de clou de girofle moulu
- Du poivre du moulin
Préparation
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l'huile à feu moyen. Faites suer l'oignon 5 minutes, sans colorer, puis ajoutez l'ail 30 secondes. Ajoutez le concentré de tomate et remuez 1 minute pour en retirer l'acidité.
- Versez les tomates concassées, le vinaigre, le sucre, le sel, le paprika, la cannelle, le clou de girofle et le poivre. Mélangez et portez à frémissement.
- Laissez mijoter 35 à 40 minutes à feu doux, à découvert, en remuant souvent : la sauce réduit de moitié et devient épaisse. Surveillez la fin de cuisson, car elle accroche vite et éclabousse.
- Mixez finement au mixeur plongeant, 1 à 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Pour un ketchup brillant, passez-le au chinois.
- Goûtez : il doit être équilibré entre sucre, acidité et épices. Ajoutez du sucre s'il est trop acide, du vinaigre s'il est trop doux, du sel au besoin. Il épaissit en refroidissant : ne le réduisez pas trop.
- Versez-le encore chaud dans des bocaux propres, laissez refroidir à température ambiante en moins de 2 heures, puis fermez et placez au réfrigérateur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le fond épais répartit la chaleur : le ketchup ou la sauce mijote sans accrocher.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl monte une mayonnaise ou une sauce en quelques secondes, dans un gobelet à peine plus large que la lame.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLe verre ne retient ni les odeurs ni les couleurs ; il va au réfrigérateur et au congélateur (en laissant du vide).
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle racle le fond de la casserole pendant la réduction, pour éviter que le ketchup n'accroche et ne brunisse.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon ketchup est-il liquide ?
Il n'a pas assez réduit. Remettez-le à feu doux, à découvert, 10 à 15 minutes, en remuant. Il épaissit aussi en refroidissant, alors goûtez-le à température ambiante plutôt que chaud.
Peut-on le congeler ?
Oui, en portions dans des bacs à glaçons ou des petits pots, en laissant du vide. Il se garde plusieurs mois et se décongèle au réfrigérateur. La texture reste lisse si vous le mixez de nouveau.
Pourquoi du vinaigre de cidre ?
Il apporte l'acidité qui équilibre le sucre et la tomate, avec un goût fruité plus doux que le vinaigre blanc. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de vin blanc, dans les mêmes proportions.