Lait d'amande maison à l'extracteur de jus

Ingrédients

Le lait

• 150 g d'amandes douces entières non salées, avec leur peau
• 900 ml d'eau froide, dont 300 ml pour le trempage et 600 ml pour le pressage
• 2 dattes dénoyautées (facultatif, pour sucrer)
• Une pincée de sel fin
• 1 c. à c. d'extrait naturel de vanille (facultatif)

Préparation

1. La veille, mettez les amandes dans un bol, couvrez-les d'eau froide (300 ml) et laissez-les tremper 8 à 12 heures, au réfrigérateur de préférence : elles gonflent et s'attendrissent, ce qui facilite le pressage.
2. Le lendemain, jetez l'eau de trempage, qui est trouble, rincez les amandes à l'eau courante et égouttez-les. Vérifiez qu'elles sont fermes et sans odeur de moisi.
3. Préparez l'extracteur avec le tamis fin, si l'appareil en propose un pour les laits végétaux, et placez un récipient sous le bec à jus. Versez les 600 ml d'eau froide dans un pichet pour accompagner les amandes.
4. Mettez l'extracteur en marche. Introduisez une petite poignée d'amandes dans la goulotte, avec un trait d'eau, puis alternez : amandes, eau, amandes, eau. Les amandes sèches pressées sans eau bloquent la vis. Les dattes et la pincée de sel passent avec les dernières amandes.
5. Quand tout est passé, remettez la pulpe dans la goulotte avec un peu de l'eau qui reste pour un second passage : elle libère encore du lait. Ajoutez la vanille et remuez.
6. Goûtez, ajoutez un peu d'eau si le lait est trop dense : il donne environ 600 ml. Versez-le dans une bouteille propre, fermez-la et placez-la au réfrigérateur. Secouez avant de servir.

Conseils et variantes