Recette

Lait d'avoine maison au blender

Des flocons d'avoine, de l'eau froide, une pincée de sel : 30 secondes de blender et un passage au sac à lait donnent un lait végétal doux. Les deux erreurs à éviter, le trempage et le pressage, qui le rendent visqueux.

Portions4
Préparation10 min
Repos1 h
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Préparation

  1. Mettez l'eau très froide dans le bol du blender, avec quelques glaçons si la cuisine est chaude : un liquide froid limite la viscosité de l'avoine. Ajoutez les flocons, le sel, les dattes et la vanille.
  2. Ne laissez pas tremper les flocons : l'avoine mouillée libère un amidon qui rend le lait gluant. Fermez et mixez 20 à 30 secondes, pas davantage : un mixage long chauffe le liquide et épaissit l'amidon.
  3. Posez un sac à lait végétal (ou une étamine, ou une passoire fine doublée d'un linge propre) sur un grand bol ou une carafe. Versez le mélange en une fois.
  4. Laissez égoutter 2 minutes, puis relevez le sac et pressez doucement, sans insister : une pression forte fait passer l'amidon et le lait devient visqueux. Gardez la pulpe d'avoine pour une autre préparation.
  5. Versez le lait dans une bouteille en verre propre, fermez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure : il se sert frais et se tient mieux une fois refroidi.
  6. Avant de servir, secouez la bouteille : l'amidon dépose un voile blanc au fond, c'est normal. Goûtez et servez nature, dans un café, sur des céréales ou dans un porridge.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableBlender de table de 1,5 à 2 litres

Un bol évasé en bas et nervuré ramène les aliments vers la lame : les fruits, les glaçons et les feuilles passent en un seul mixage, sans grumeaux.

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IndispensableSac à lait végétal ou étamine

Un tissu à maille fine, lavable, qui retient la pulpe sans la laisser passer et se tord sans se déchirer : une passoire seule laisse passer trop de fibres.

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PratiqueBocaux en verre avec couvercle

Ils se lavent à haute température, ne gardent pas les odeurs et se ferment bien : pour les pâtes à tartiner, les laits et les sauces gardés au frais.

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FacultatifMachine à lait végétal

Si vous faites du lait végétal chaque semaine : elle mixe et filtre en un cycle, avec un bol à filtre intégré.

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Conseils et variantes

Les deux erreurs à éviter
Le trempage et le pressage fort : ils libèrent l'amidon des flocons et donnent un lait gluant. Mixez court, laissez égoutter, pressez doucement. Un lait déjà visqueux se rattrape mal : refaites-en avec de l'eau plus froide.
Utiliser la pulpe
La pulpe d'avoine qui reste dans le sac se mélange à de la pâte à pancakes, à des muffins ou à un porridge, ou se congèle. Séchée sur une plaque à 100 °C pendant 1 heure, elle sert de chapelure.
Conservation
Un lait végétal fait maison se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une bouteille propre et fermée, sans conservateur : jetez-le s'il sent l'aigre. Ne le laissez pas à température ambiante. Voir aussi notre fiche sur la conservation du lait.
Flocons et gluten
Dans la réglementation européenne sur l'étiquetage des allergènes, l'avoine figure parmi les céréales contenant du gluten, et elle est souvent mêlée à du blé ou à de l'orge à la récolte. Une personne intolérante au gluten choisira des flocons portant la mention « sans gluten ».

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on le chauffer pour un café ou un chocolat chaud ?

Oui, doucement et sans bouillir : l'avoine épaissit à la chaleur. Réchauffez-le à feu doux en remuant, sans dépasser 70 °C environ, ou ajoutez-le à la fin dans un café déjà fait.

Pourquoi mon lait d'avoine est-il visqueux ?

L'avoine a trempé, le mixage a été trop long, ou l'eau n'était pas assez froide : l'amidon passe alors dans le liquide. La prochaine fois, mixez 20 secondes avec de l'eau glacée et pressez le sac sans forcer.

Combien de lait obtient-on avec 80 g de flocons ?

Environ 700 à 750 ml : une partie de l'eau reste dans la pulpe. Pour un lait plus riche, utilisez 100 g de flocons pour 800 ml d'eau ; pour un lait plus léger en goût, 60 g suffisent.