Lassi à la mangue : la boisson indienne au yaourt et à la mangue
Le lassi à la mangue est une boisson indienne épaisse et fraîche, faite de yaourt, de pulpe de mangue et d'un peu de lait mixés avec de la glace, parfumée d'une pointe de cardamome : prêt en 5 minutes, pour accompagner un plat épicé.
Ingrédients
- 400 g de pulpe de mangue mûre (2 mangues, ou pulpe en boîte ou surgelée)
- 400 g de yaourt nature entier
- 150 ml de lait froid
- 2 c. à s. de sucre ou de miel, à ajuster
- 0,25 c. à c. de cardamome verte moulue
- 6 glaçons
- 1 pincée de sel (facultatif)
Préparation
- Préparer la mangue. Pelez les mangues, détaillez la chair autour du noyau en morceaux. Pesez 400 g. Si vous utilisez de la pulpe en boîte, versez-la directement.
- Moudre la cardamome. Ouvrez 3 ou 4 gousses de cardamome verte, récupérez les petites graines noires et écrasez-les finement au mortier. Un quart de cuillère à café suffit.
- Mixer. Dans un blender, mettez la mangue, le yaourt, le lait, le sucre ou le miel, la cardamome, les glaçons et le sel. Mixez 30 à 40 secondes à pleine vitesse, jusqu'à obtenir une texture lisse et épaisse.
- Goûter et ajuster. Ajoutez du sucre si la mangue est peu sucrée, un peu de lait si c'est trop épais, un glaçon de plus si vous voulez plus frais.
- Servir aussitôt, dans de grands verres, avec une pincée de cardamome ou quelques pistaches concassées.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour mixer la mangue et les glaçons en texture lisse : un mixeur plongeant fait aussi l'affaire, avec moins de glace.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour écraser les graines de cardamome en poudre fine au dernier moment.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirAlternative au blender pour une petite quantité : mixez dans un grand pichet.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour servir un lassi épais : un verre de 30 à 40 cl convient.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel yaourt utiliser pour un lassi ?
Un yaourt nature entier, brassé ou à la grecque pour plus d'épaisseur, sans sucre. Un yaourt maigre donne un lassi plus liquide : compensez en réduisant le lait.
Peut-on utiliser de la mangue surgelée ?
Oui, directement sans la décongeler : elle remplace les glaçons et donne un lassi très frais. Réduisez le nombre de glaçons à 2, ou supprimez-les.
Comment éviter les fils de mangue ?
Choisissez des mangues mûres et peu fibreuses, ou passez la boisson dans une passoire fine. La pulpe en boîte n'a généralement pas ce défaut.