Légumes en papillote au barbecue
Pommes de terre grenaille, carottes, courgettes et oignons rouges enfermés dans des papillotes d'aluminium avec de l'huile, de l'ail et des herbes : 30 à 35 minutes en cuisson indirecte, pendant que les viandes grillent.
Ingrédients
- 600 g de pommes de terre grenaille, coupées en deux
- 3 carottes, en rondelles de 1 cm
- 2 courgettes, en demi-rondelles de 1,5 cm
- 2 oignons rouges, en quartiers
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, écrasées avec leur peau
- 4 branches de thym ou de romarin
- 1 c. à c. de sel
- 0,5 c. à c. de poivre
- 20 g de beurre, en 4 noisettes
Préparation
- Coupez les légumes en morceaux de même taille, car ils doivent cuire ensemble : pommes de terre en deux, carottes en rondelles de 1 cm, courgettes en demi-rondelles de 1,5 cm, oignons en quartiers.
- Mélangez tous les légumes avec l'huile, le sel, le poivre et les herbes dans un grand saladier. Coupez les pommes de terre un peu plus petit que le reste : ce sont elles qui cuisent le plus lentement.
- Découpez 4 feuilles d'aluminium de 40 cm. Répartissez les légumes au centre de chacune, ajoutez une noisette de beurre et 1 gousse d'ail, puis rabattez les bords en les roulant plusieurs fois pour fermer hermétiquement, en laissant de la place pour la vapeur.
- Allumez le barbecue et préparez une zone de chaleur moyenne ou indirecte : braises poussées d'un côté, ou brûleurs à feu moyen sur un barbecue à gaz. Visez 180 à 200 °C sous le couvercle fermé.
- Posez les papillotes sur la grille, du côté sans braises, ou au-dessus de braises moyennes à 10 cm. Fermez le couvercle et cuisez 30 à 35 minutes en retournant les papillotes à mi-cuisson avec des pinces.
- Ouvrez une papillote avec précaution : la vapeur est brûlante, éloignez le visage. Piquez les pommes de terre avec la pointe d'un couteau : elles doivent être tendres. Sinon, refermez et cuisez 5 à 10 minutes de plus.
- Servez dans la papillote ou transférez dans un plat, avec un filet d'huile d'olive crue, du persil et un peu de fleur de sel.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le couvercle fermé maintient la chaleur autour des papillotes, qui cuisent à la vapeur à côté des viandes.
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Voir sur Amazon.frDes pinces de 40 cm gardent les mains loin de la chaleur et retournent sans piquer la viande, ce qui ferait perdre du jus.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire des légumes en papillote au barbecue ?
30 à 35 minutes à 180-200 °C en cuisson indirecte, couvercle fermé, en retournant une fois. Les pommes de terre grenaille coupées en deux sont prêtes quand la pointe d'un couteau entre sans résistance.
Peut-on cuire des papillotes sur un barbecue à gaz ?
Oui, sur la grille, brûleurs à feu moyen et couvercle fermé, ou en zone indirecte. Retournez-les à mi-cuisson. Sur un barbecue à gaz, la chaleur est plus régulière qu'avec du charbon.
Comment éviter que la papillote se perce ?
Utilisez de l'aluminium épais ou doublez-le, évitez les arêtes vives des légumes et manipulez les papillotes avec des pinces plates plutôt qu'avec une fourchette.