Recette

Menemen : œufs brouillés turcs

Mis à jour le 5 octobre 2026

Le menemen est un plat de petit-déjeuner turc : des poivrons et des tomates mijotés dans une poêle, dans lesquels on brouille des œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste pris ; on le mange avec du pain, directement dans la poêle.

Portions2

Préparation10 min

Cuisson20 min

DifficultéFacile

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Ingrédients

Pour 2 personnes

Le menemen

2 c. à s. de beurre ou d'huile d'olive
1 petit oignon, haché fin (facultatif)
2 poivrons verts longs et doux, coupés en petits dés
3 tomates mûres, pelées et coupées en dés (environ 400 g)
4 œufs
1 c. à c. de piment doux en flocons (pul biber)
0,5 c. à c. de sel
Un peu de poivre noir
50 g de feta émiettée (facultatif)

Pour servir

Du pain de campagne ou des pains plats
Un peu de persil plat

Préparation

Pour peler les tomates, entaillez-les en croix, plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide : la peau se retire facilement. Coupez-les en dés, en gardant le jus.
Chauffez le beurre dans une poêle ou une sauteuse de 26 cm, à feu moyen. Faites revenir l'oignon, s'il y en a, 3 minutes, puis les poivrons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez les tomates, le sel et le piment. Faites cuire à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
Baissez le feu à doux. Cassez les œufs directement dans la poêle, ou battez-les d'abord dans un bol pour une version plus homogène. Remuez doucement avec une spatule, 2 à 4 minutes.
Les œufs doivent être pris et fermes, pas liquides : pour les personnes fragiles (jeunes enfants, personnes âgées, femmes enceintes, personnes immunodéprimées), il faut les cuire jusqu'à ce que blancs et jaunes soient complètement figés. Retirez du feu un peu avant la texture voulue : la chaleur continue de cuire.
Parsemez de feta et de persil, poivrez, et servez aussitôt dans la poêle, avec du pain pour saucer.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensablePoêle ou sauteuse de 26 cm

Assez large pour que la sauce de tomate réduise vite, et assez haute pour brouiller sans déborder ; antiadhésive ou en fonte.

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PratiquePoêle en fonte

Elle garde le plat chaud sur la table et se sert directement : le menemen se mange à même la poêle.

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PratiqueSpatule en silicone

Pour brouiller doucement les œufs sans rayer la poêle ni les trancher en gros morceaux.

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FacultatifÉplucheur de tomates

Pour retirer la peau sans blanchir, avec un modèle à lame dentée.

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Conseils et variantes

Avec ou sans oignon ?

C'est un sujet de débat en Turquie : certains ajoutent l'oignon, d'autres jamais. Les deux versions sont de tradition. Si vous en mettez, faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Œufs entiers ou battus

Cassez les œufs entiers dans la sauce et brouillez-les légèrement : le jaune et le blanc restent distincts, c'est la version à l'ancienne. Battus, ils font un menemen homogène, plus crémeux.

Tomates en conserve

Hors saison, des tomates concassées en boîte conviennent : utilisez 400 g, égouttées, et prolongez la cuisson de 5 minutes pour réduire. Ajoutez 1 cuillère à café de concentré de tomate pour la profondeur.

Variantes

Ajoutez des dés de sucuk (saucisson épicé turc) ou de la viande séchée, des champignons ou de la feta. La version au fromage fondant est très répandue. Pour un petit-déjeuner turc complet, servez avec des olives, du fromage, du concombre et du thé.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

Questions fréquentes

Quel pain pour le menemen ?

Un pain de campagne croûté ou un pain plat, pour saucer. Il se mange en tartinant ou en trempant : on le plonge dans la poêle.

Comment éviter les œufs trop secs ?

Baissez le feu dès que vous ajoutez les œufs, remuez doucement et retirez la poêle du feu quand les œufs sont encore brillants : ils finissent de cuire avec la chaleur du plat. Ce n'est pas valable pour les personnes fragiles, pour qui les œufs doivent être totalement figés.

Peut-on le préparer à l'avance ?

La sauce de tomates et de poivrons se prépare la veille et se garde au réfrigérateur ; les œufs se cuisent au dernier moment. Ne réchauffez pas les œufs déjà cuits plus d'une fois.