Mille-feuille
Le mille-feuille superpose des bandes de pâte feuilletée croustillante et de la crème pâtissière à la vanille, sous un glaçage blanc strié de chocolat ; on le monte juste avant de servir pour garder le croquant.
Ingrédients
La pâte feuilletée
- 2 pâtes feuilletées pur beurre rectangulaires (environ 230 g chacune)
La crème pâtissière vanille
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 40 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée
- 20 g de beurre
Le glaçage
- 120 g de sucre glace
- 2 c. à s. d'eau
- 20 g de chocolat noir, fondu
Préparation
- Préchauffez le four à 190 °C. Déroulez les pâtes sur du papier cuisson et piquez-les à la fourchette sur toute la surface. Posez une feuille de papier cuisson dessus, puis une plaque, pour les empêcher de gonfler trop.
- Enfournez 25 minutes, puis retirez la plaque et le papier du dessus, et laissez cuire 8 à 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée, sèche et croustillante. Laissez refroidir sur une grille.
- Préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec la vanille. Fouettez les jaunes avec le sucre puis la fécule. Versez un tiers du lait chaud, mélangez, remettez dans la casserole et portez à ébullition en fouettant sans cesse. Laissez bouillir 1 minute, puis ajoutez le beurre.
- Versez la crème dans un plat, filmez au contact, laissez refroidir, puis placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures, dans les 2 heures suivant la cuisson. Fouettez-la pour la lisser avant de l'utiliser.
- Avec un couteau-scie, coupez chaque pâte cuite en trois bandes de 8 cm de large : vous obtenez 6 bandes régulières. Gardez les moins belles pour les étages du milieu.
- Mélangez le sucre glace et l'eau pour un glaçage lisse et épais. Étalez-le sur deux bandes choisies, puis tracez trois lignes de chocolat fondu avec un cornet, et passez la pointe d'un couteau en travers pour faire des ondulations avant que le glaçage ne prenne.
- Au dernier moment, mettez la crème dans une poche. Posez deux bandes nues, dressez dessus des pointes de crème, recouvrez de deux autres bandes, dressez de nouveau de la crème, puis posez les deux bandes glacées. Vous obtenez deux mille-feuille de trois étages : coupez chacun en 3 portions avec un couteau-scie, d'un geste régulier. Servez aussitôt.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle presse la pâte pendant la cuisson, ce qui l'empêche de gonfler et la rend bien plane.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl coupe les bandes croustillantes sans écraser la crème ni casser la pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour dresser la crème en pointes régulières.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLa crème pâtissière attache vite si on ne la fouette pas.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi cuire la pâte entre deux plaques ?
La pâte feuilletée gonfle beaucoup. Les deux plaques la retiennent et lui donnent une épaisseur régulière, avec des feuillets serrés et croustillants, plus faciles à couper.
Comment couper un mille-feuille sans l'écraser ?
Avec un couteau-scie, en sciant doucement du bout de la lame et sans appuyer. Découpez-le froid, avec un couteau passé sous l'eau chaude et essuyé entre chaque coupe.
Peut-on garnir de crème chantilly ?
Oui, la crème chantilly donne un mille-feuille plus aérien. Il faut alors le servir plus vite, car elle ramollit la pâte plus vite que la crème pâtissière, et la garder à 4 °C ou moins.