Mini-burgers de fête
Les mini-burgers sont de petits sandwichs de 6 à 7 cm, avec un steak haché de 50 g cuit à cœur, du fromage et une sauce douce ; ils plaisent aux enfants d'un anniversaire et se montent à la chaîne.
Ingrédients
Les steaks
- 600 g de bœuf haché, 15 % de matière grasse
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 c. à c. de paprika doux
- Un peu de poivre
- 1 c. à s. d'huile neutre pour la poêle
Le montage
- 12 mini-pains à burger de 6 à 7 cm de diamètre, ou petits pains au lait
- 6 tranches de cheddar ou d'emmental, coupées en deux
- 1 tomate, en fines rondelles
- 6 feuilles de salade tendre
- 12 cornichons, en rondelles (facultatif)
La sauce douce
- 3 c. à s. de mayonnaise
- 1 c. à s. de ketchup
- 1 c. à c. de moutarde douce
Préparation
- Mélangez le bœuf haché avec le sel, le paprika et le poivre, du bout des doigts, sans trop le travailler : une viande hachée pétrie longtemps devient compacte. Divisez en 12 portions de 50 g et façonnez des steaks de 6 cm de diamètre et 1,5 cm d'épaisseur ; creusez légèrement le centre avec le pouce, pour qu'ils ne gonflent pas à la cuisson.
- Mélangez la mayonnaise, le ketchup et la moutarde pour la sauce. Lavez et séchez la salade, tranchez la tomate finement et préparez les cornichons.
- Chauffez l'huile dans une grande poêle ou sur une plancha, à feu moyen-vif. Saisissez les steaks 2 à 3 minutes d'un côté, retournez-les une seule fois, et laissez cuire 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que le jus soit clair et qu'il ne reste aucune trace rose.
- Vérifiez la cuisson à la sonde, plantée par le côté, au centre d'un steak : 71 °C à cœur au minimum (Santé Canada), 70 °C pour les jeunes enfants selon l'ANSES. Cuisez en deux fournées pour ne pas surcharger la poêle.
- Posez une demi-tranche de fromage sur chaque steak en fin de cuisson, couvrez 30 secondes pour la faire fondre. Gardez les steaks au chaud, au four à 80 °C, le temps de monter les burgers : le chaud se garde à 60 °C ou plus.
- Ouvrez les mini-pains et passez-les 2 minutes au four, côté coupé vers le haut, pour les réchauffer et les griller légèrement.
- Montez : sauce sur le pain du bas, salade, tomate, steak avec son fromage, cornichons, puis le chapeau. Servez aussitôt, sans pique pour les enfants de moins de 4 ans.
- Pour un buffet, ne laissez pas les burgers plus de 2 heures hors du chaud ou du froid : au-delà, jetez-les.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour vérifier que le steak est à 71 °C à cœur : la couleur ne suffit pas, surtout avec un steak haché.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle cuit 6 steaks à la fois, ce qui évite plusieurs fournées successives.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl donne des steaks de même diamètre que les pains, quel que soit le cuisinier.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour cuire les steaks à plusieurs, en plein air, à la table de fête.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de mini-burgers par enfant ?
Comptez deux mini-burgers par enfant et trois par adulte, si le burger est le plat principal. Cette recette en donne 12, pour six enfants ou quatre adultes.
Peut-on les cuire au four ?
Oui : sur une plaque, à 200 °C, environ 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson. Vérifiez toujours la température à cœur à la sonde, qui doit atteindre 71 °C.
Peut-on les réchauffer ?
Réchauffez-les à 74 °C à cœur (Santé Canada pour les restes). Rangez-les au réfrigérateur dans les 2 heures suivant la cuisson, et consommez-les dans les 3 jours.