Misir wat, les lentilles éthiopiennes
Le misir wat est un ragoût de lentilles corail à l'oignon, à l'ail, au gingembre et au berbéré, épais et très parfumé ; c'est un plat de jeûne éthiopien, sans viande, qui se sert sur l'injera ou avec du riz.
Ingrédients
- 250 g de lentilles corail, rincées
- 2 gros oignons rouges (environ 300 g), hachés très finement
- 3 c. à s. d'huile neutre ou d'huile d'olive
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à s. de gingembre frais, râpé
- 2 c. à s. de berbéré
- 2 c. à s. de concentré de tomate
- 700 ml d'eau
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de jus de citron, en fin de cuisson
- Injera ou riz, pour servir
Préparation
- Dans une cocotte à fond épais, faites cuire les oignons à sec, à feu moyen, 8 à 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau. Ajoutez ensuite l'huile et poursuivez 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'ail et le gingembre, remuez 2 minutes, puis le berbéré et le concentré de tomate. Laissez cuire 3 minutes à feu doux en remuant : l'huile prend une teinte rouge profond et les épices dégagent leur parfum, sans brûler.
- Versez les lentilles et l'eau, mélangez et portez à frémissement. Laissez cuire 20 à 25 minutes, à feu doux, en remuant régulièrement pour que les lentilles ne collent pas. Elles se défont en une purée épaisse, un peu liquide en début de cuisson.
- Salez en fin de cuisson : le sel dès le début durcit les lentilles. Si le ragoût est trop sec, ajoutez un peu d'eau chaude ; s'il est trop liquide, laissez-le réduire à découvert 5 minutes.
- Ajoutez le jus de citron, goûtez et rectifiez le sel et le berbéré. Servez chaud, sur l'injera ou avec du riz, avec un filet d'huile par-dessus.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les lentilles épaississent et collent facilement : un fond épais protège de l'accroche.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirUne spatule à bords droits racle le fond et évite que les lentilles brûlent.
Voir sur Amazon.frPour rincer les lentilles jusqu'à ce que l'eau soit claire, ce qui limite l'écume.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une texture plus lisse si vous préférez, en quelques secondes dans la cocotte.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Qu'est-ce qu'un wat ?
Un wat est un ragoût épais, mijoté longuement avec beaucoup d'oignons et du berbéré. Il peut être à base de poulet, de bœuf, de lentilles, de pois ou de légumes.
Peut-on utiliser le berbéré du commerce ?
Oui, c'est même le plus simple. Goûtez-le d'abord : certains mélanges sont très piquants, d'autres contiennent du sel, ce qui change l'assaisonnement final.
Comment servir le misir wat sans injera ?
Avec du riz basmati, du pain plat ou des pommes de terre cuites à l'eau. Une salade de tomates et d'oignons rouges au citron rafraîchit le plat.