Mizeria polonaise
La mizeria est la salade de concombre de Pologne : de fines rondelles de concombre, une crème fraîche acidulée au citron, de l'aneth frais et une pincée de sucre ; elle accompagne côtelettes panées, pommes de terre et grillades.
Ingrédients
La salade
- 2 concombres moyens (environ 700 g)
- 1 c. à c. de sel fin
- 200 g de crème fraîche épaisse (ou de yaourt grec nature)
- 1 c. à s. de jus de citron
- 0,5 c. à c. de sucre en poudre
- 3 c. à s. d'aneth frais, ciselé
- Un peu de poivre du moulin
Préparation
- Lavez les concombres et épluchez-les en bandes alternées, ou entièrement si la peau est épaisse. Coupez-les en rondelles très fines, de 2 mm, au couteau ou à la mandoline.
- Mettez les rondelles dans un saladier avec le sel, mélangez, et laissez dégorger 10 minutes : le concombre rend son eau. Pressez-les ensuite délicatement entre vos paumes, ou dans un linge propre, pour retirer l'eau en excès, sans les écraser.
- Dans un bol, mélangez la crème fraîche, le jus de citron, le sucre et le poivre, jusqu'à obtenir une sauce lisse, assez épaisse. Si elle l'est trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide.
- Ajoutez les concombres pressés dans la sauce, avec les deux tiers de l'aneth. Mélangez doucement et goûtez : la salade doit être fraîche, acidulée, à peine sucrée. Salez uniquement si besoin, le concombre salé l'étant déjà.
- Laissez reposer 20 à 30 minutes au réfrigérateur : les saveurs se mêlent et le concombre ramollit légèrement. Parsemez du reste d'aneth au moment de servir, avec les côtelettes ou les pommes de terre chaudes.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour des rondelles fines et régulières, qui s'imprègnent de sauce.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle coupe des rondelles de 2 mm identiques en quelques secondes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour dégorger puis mélanger la salade sans prendre de goût.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour la garder fraîche au réfrigérateur avant le service.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl retire la peau du concombre en bandes régulières.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Faut-il épépiner le concombre ?
Pas nécessairement : les concombres modernes ont peu de graines. Si les graines sont grosses ou amères, retirez-les à la cuillère après avoir coupé le concombre en deux dans la longueur.
Par quoi remplacer l'aneth ?
Par de la ciboulette, de la menthe ou du persil plat. L'aneth donne la note polonaise et se marie très bien avec le concombre ; il se trouve frais au rayon des herbes, ou surgelé.
Avec quoi la servir ?
Avec les côtelettes panées, des pommes de terre à l'aneth, du poisson poêlé ou grillé, ou des saucisses. Elle rafraîchit les plats gras ou panés.