Muffins salés tomates séchées et feta
Les muffins salés sont de petits gâteaux à la levure chimique garnis de feta, de tomates séchées et de basilic ; cuits dans des moules à mini-muffins, ils font 24 bouchées moelleuses, à servir tièdes à l'apéritif.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de farine
- 11 g de levure chimique (1 sachet)
- 2 œufs
- 15 cl de lait
- 8 cl d'huile d'olive
- 1 c. à c. de sel fin
- 1 pincée de poivre
La garniture
- 100 g de feta, en petits dés
- 80 g de tomates séchées à l'huile, égouttées et coupées en lanières
- 3 c. à s. de basilic frais ciselé
- 1 c. à c. d'origan séché
Préparation
- Préchauffez le four à 180 °C. Huilez les alvéoles de deux moules à mini-muffins de 12, ou garnissez-les de caissettes en papier. Égouttez les tomates séchées sur du papier absorbant et coupez-les en petites lanières.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel, le poivre et l'origan. Dans un bol, battez les œufs avec le lait et l'huile d'olive.
- Versez les liquides sur les ingrédients secs et mélangez à la spatule, juste le temps que la farine soit absorbée : il doit rester quelques petits grumeaux. Un mélange trop long donne des muffins durs et fait des tunnels.
- Incorporez la feta, les tomates séchées et le basilic en 4 ou 5 coups de spatule. Ne mélangez pas davantage : la garniture se répartit toute seule.
- Remplissez les alvéoles aux trois quarts avec une cuillère à café bombée, ou avec une poche sans douille : la pâte donne 24 à 30 mini-muffins.
- Enfournez 16 à 18 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et bombés. Une lame de couteau piquée au cœur doit ressortir sèche : les muffins sont des plats aux œufs, 74 °C à cœur selon Santé Canada.
- Laissez-les 3 minutes dans le moule, puis démoulez-les sur une grille. Servez tièdes, de préférence dans l'heure.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Avec deux moules, on cuit les 24 bouchées en une fournée, au lieu de deux tournées.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElles évitent d'huiler les moules et facilitent le service sur un plateau.
Voir sur Amazon.frElle dose 24 portions égales, d'un seul geste, sans en mettre partout.
Voir sur Amazon.frOn mélange dans un grand saladier avec une spatule : les gestes doux préservent le moelleux.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour laisser les muffins respirer et éviter que le dessous ramollisse.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Mélangez les ingrédients secs et les liquides séparément la veille, et réunissez-les au dernier moment : la levure chimique agit dès qu'elle touche l'humidité, une pâte attendue lève mal.
Faut-il des moules à mini-muffins ?
Non : les mêmes quantités donnent 10 à 12 muffins classiques dans un moule à muffins standard, avec 22 à 25 minutes de cuisson. Pour un apéritif, la version mini se mange en une ou deux bouchées.
Pourquoi mes muffins sont-ils plats ?
La levure chimique est périmée, ou la pâte a été trop mélangée. Autre cause : un four pas assez chaud au départ. Préchauffez bien à 180 °C et enfournez aussitôt la pâte.