Recette

Nice cream à la banane au blender

Des bananes très mûres, coupées en rondelles et congelées, deviennent en quelques secondes une crème glacée sans sorbetière, sans sucre ajouté ni crème. Comment doser le liquide, aider la lame et varier les parfums.

Portions4
Préparation10 min
Repos3 h
DifficultéFacile
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Ingrédients

Pour 4 personnes

Variante chocolat

Préparation

  1. Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles de 1 cm. Elles doivent être très mûres : la peau tachetée et la chair sucrée donnent une glace douce, sans sucre ajouté.
  2. Étalez les rondelles en une seule couche sur une assiette ou une plaque tapissée de papier de cuisson, sans qu'elles se touchent. Congelez au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient dures comme des cubes de glace.
  3. Mettez les rondelles congelées dans le bol du blender. Si elles sont soudées entre elles, séparez-les à la main : la lame les prend mieux une à une.
  4. Ajoutez la vanille, le sel et 1 c. à s. de lait. Fermez et mixez par à-coups de 5 secondes, en raclant les parois avec la spatule entre deux séries. Le mélange devient d'abord poudreux, puis grumeleux, puis crémeux.
  5. Continuez 1 à 2 minutes au total, jusqu'à une texture de glace molle, lisse et brillante. Si le moteur peine, ajoutez 1 c. à s. de lait à la fois ; trop de liquide la rend fondue.
  6. Servez aussitôt en boules ou à la cuillère, en glace molle. Pour une glace plus ferme, versez-la dans une boîte, lissez, couvrez et remettez au congélateur 1 heure.
  7. Pour la variante chocolat, mixez le cacao et le beurre de cacahuète avec les bananes dès l'étape 4.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableBlender de table puissant, bol de 1,5 à 2 litres

Les noix et les cacahuètes demandent un moteur qui tient plusieurs minutes : un petit modèle chauffe et s'arrête, un modèle de 900 W et plus avec un bol étroit en vient à bout par séries courtes.

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PratiqueSpatule maryse en silicone

Souple, elle racle les parois et le fond du bol sans abîmer la lame ni le plastique : utile pour les pâtes épaisses et pour ne rien perdre.

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PratiquePlaque ou grande assiette pour la congélation

Elle permet de congeler les rondelles à plat, sans qu'elles se collent en bloc : le mixage devient régulier.

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FacultatifBoîte à glace hermétique

Pour garder la nice cream au congélateur après le mixage : une boîte plate et étroite se sert plus facilement.

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Conseils et variantes

Des bananes bien mûres
Une banane verte ou jaune pâle donne une glace sans goût, avec une pointe d'amertume. Attendez que la peau soit tachetée de brun, ou congelez à l'avance des bananes très mûres épluchées, en rondelles, dans un sac. Voir notre fiche sur la conservation des bananes.
Éviter une glace trop liquide
Le secret est d'ajouter très peu de liquide, 1 c. à s. à la fois. Un blender ne mixe pas du dur sans un peu d'aide ; trop de lait donne une crème fondue qu'il faut remettre au congélateur. Mixez par séries courtes pour ne pas la réchauffer.
Variantes
Avec 150 g de fraises ou de mangue congelées, vous obtenez une nice cream fruitée ; avec 2 c. à s. de beurre de cacahuète, un goût de cookie. Pour une glace pistache, ajoutez 1 c. à s. de pâte de pistache. Voir notre beurre de cacahuète maison.
Conservation
Elle durcit au congélateur : sortez-la 10 minutes avant de la servir, ou repassez-la au blender quelques secondes. Comptez 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique ; au-delà, la texture devient granuleuse. Voir la conservation de la crème glacée.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

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Questions fréquentes

Peut-on faire de la nice cream sans blender puissant ?

Oui, avec un robot multifonction ou un mixeur plongeant à lame solide, en laissant les rondelles 5 minutes à l'air pour qu'elles ramollissent un peu. Un blender de faible puissance fonctionne aussi, par petites quantités de 200 g.

Combien de temps faut-il congeler les bananes ?

Au moins 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient dures. Une nuit est le plus simple. Congelées en sachet, elles se gardent plusieurs mois, ce qui permet de préparer la glace sur le moment.

Peut-on préparer la nice cream à l'avance ?

Oui, dans une boîte hermétique, 2 à 3 semaines. Elle devient très dure : laissez-la 10 minutes à température ambiante avant de servir, ou passez-la 10 secondes au blender avec une cuillerée de lait.