Beurre de cacahuète maison au blender
Des cacahuètes grillées, une pincée de sel, un blender patient : le broyage fait passer les cacahuètes par une poudre, une boule, puis une crème dorée. Les pauses pour le moteur, et comment garder des morceaux pour la version croquante.
Ingrédients
- 400 g de cacahuètes décortiquées, non salées, crues ou déjà grillées
- 0,5 c. à c. de sel fin
- 1 c. à s. d'huile neutre, si le moteur peine (facultatif)
- 1 c. à s. de sirop d'érable ou de miel (facultatif)
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Étalez les cacahuètes crues en une seule couche sur une plaque et faites-les griller 12 à 15 minutes en les remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Si elles sont déjà grillées, faites-les simplement tiédir 5 minutes.
- Écartez celles qui sont noircies, moisies ou à l'odeur de rance : elles donneraient un goût amer à l'ensemble. Laissez refroidir les cacahuètes 10 minutes : tièdes, elles libèrent mieux leur huile.
- Versez-les dans le bol du blender et ajoutez le sel. Pour la version croquante, gardez 40 g de cacahuètes de côté.
- Mixez par séries de 20 secondes à vitesse rapide, en vous arrêtant pour racler les parois avec la spatule. Les cacahuètes deviennent d'abord une poudre fine, puis une boule sèche qui colle aux parois, puis une pâte épaisse.
- Continuez pendant 5 à 8 minutes au total, en laissant le moteur reposer 1 minute toutes les 2 à 3 minutes : l'appareil chauffe lors de ce broyage prolongé. À un moment, la pâte se liquéfie et devient brillante : c'est l'huile des cacahuètes qui sort.
- Si la pâte reste épaisse après 8 minutes, ajoutez 1 c. à s. d'huile et mixez 30 secondes. Ajoutez le sirop d'érable éventuel et goûtez : rectifiez le sel.
- Pour la version croquante, hachez grossièrement les cacahuètes mises de côté au couteau et incorporez-les à la spatule.
- Versez dans un bocal propre et sec, laissez refroidir, fermez et placez au réfrigérateur ou dans un placard frais. Le beurre épaissit en refroidissant.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Les noix et les cacahuètes demandent un moteur qui tient plusieurs minutes : un petit modèle chauffe et s'arrête, un modèle de 900 W et plus avec un bol étroit en vient à bout par séries courtes.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSouple, elle racle les parois et le fond du bol sans abîmer la lame ni le plastique : utile pour les pâtes épaisses et pour ne rien perdre.
Voir sur Amazon.frIls se lavent à haute température, ne gardent pas les odeurs et se ferment bien : pour les pâtes à tartiner, les laits et les sauces gardés au frais.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Peut-on faire du beurre de cacahuète avec des cacahuètes salées ?
Oui, en supprimant le sel de la recette. Choisissez des cacahuètes grillées à sec, non enrobées. Goûtez avant de saler : le sel des cacahuètes grillées peut suffire.
Pourquoi mon beurre de cacahuète reste-t-il sec ?
Les cacahuètes étaient froides ou trop peu grillées, ou le blender a besoin de plus de temps. Poursuivez le mixage en grattant les parois ; si la pâte ne devient pas fluide après 8 minutes, ajoutez 1 c. à s. d'huile neutre.
Combien de beurre de cacahuète obtient-on ?
Environ 380 g, de quoi remplir un bocal de 350 à 400 ml, avec 400 g de cacahuètes : les cacahuètes perdent très peu de poids, car l'huile qui sort se mélange à la pâte.