Œufs à la tripe
Des œufs durs en rondelles dans une sauce blanche aux oignons fondus : les œufs à la tripe, un classique de la cuisine ménagère française, qui ne contient pas de tripes. Le nom renvoie à la sauce à l'oignon. Les temps de cuisson et la sauce sans grumeaux.
Ingrédients
Les œufs
- 6 œufs
La sauce à l'oignon
- 3 oignons moyens (450 g environ)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de lait
- 1 pincée de noix de muscade
- 1 c. à s. de persil haché
- sel et poivre du moulin
Préparation
- Cuisez les œufs durs. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y les œufs avec une cuillère, un par un, et laissez-les frémir 10 minutes. Passez-les sous l'eau froide 5 minutes : la cuisson s'arrête et la coquille se détache mieux.
- Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les finement. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole, ajoutez les oignons avec une pincée de sel, couvrez 5 minutes, puis cuisez à découvert 10 minutes en remuant : ils doivent être fondants et translucides, sans colorer.
- Saupoudrez la farine sur les oignons et remuez 1 minute sans cesser, pour la cuire sans la laisser roussir. Versez le lait en trois fois, en fouettant à chaque ajout pour éviter les grumeaux.
- Faites cuire la sauce 8 à 10 minutes à frémissement, en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère et qu'un trait au doigt reste net. Ajoutez la muscade, salez, poivrez.
- Écalez les œufs. Coupez-les en rondelles de 7 mm, avec un couteau trempé dans l'eau chaude ou un coupe-œufs.
- Glissez les rondelles dans la sauce, poussez-les délicatement avec une cuillère en bois et laissez 3 minutes à feu très doux, sans bouillir, juste pour les chauffer sans les casser.
- Parsemez de persil et servez aussitôt, sur des pommes de terre vapeur, du riz ou du pain grillé.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Un fond épais répartit la chaleur : les sauces, le lait et les céréales n'attachent pas.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl détache les sauces des angles de la casserole et évite les grumeaux dans une béchamel, une semoule ou une polenta.
Voir sur Amazon.frPlusieurs cuissons se suivent : un minuteur évite de surveiller la montre, et de laisser passer une légumineuse ou un œuf.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl cuit les œufs à la minute près, sans surveiller l'eau.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirSes fils tranchent l'œuf dur en rondelles égales, sans écraser le jaune.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Combien de temps cuire les œufs durs ?
Comptez 10 minutes à frémissement, en plongeant les œufs dans l'eau bouillante. Le blanc et le jaune sont alors fermes et le jaune encore tendre. Au-delà de 12 minutes, le jaune devient sec et se couvre d'un cercle verdâtre.
Comment éviter les grumeaux dans la sauce ?
Faites cuire la farine 1 minute avec les oignons avant d'ajouter le lait, versez le lait en trois fois, froid ou tiède, et fouettez à chaque ajout. Si des grumeaux apparaissent, un coup de mixeur plongeant les fait disparaître.
Avec quoi servir les œufs à la tripe ?
Avec des pommes de terre vapeur, du riz, des pâtes ou du pain grillé, qui absorbent la sauce. Une salade verte vinaigrée, ou des haricots verts, apporte du croquant et de l'acidité.