Œufs durs à la friteuse à air, 15 minutes à 130 °C, sauce yaourt-ciboulette

Ingrédients

• 6 œufs frais, calibre gros, sortis du réfrigérateur

Pour la sauce

• 150 g de yaourt grec nature
• 1 c. à s. de ciboulette ciselée
• 1 c. à c. de moutarde
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir

Pour servir

• 1 c. à c. de paprika doux

Préparation

1. Remplissez un grand saladier d'eau très froide avec des glaçons : il servira à refroidir les œufs immédiatement. Préchauffez la friteuse à air à 130 °C pendant 3 minutes. Cette température basse limite le risque que les coquilles se fendent.
2. Posez délicatement les œufs dans le panier avec une cuillère, en une seule couche, sans qu'ils se touchent. N'en percez pas la coquille, et ne les chargez pas à plus d'une couche. Fermez le tiroir.
3. Cuisez 15 minutes à 130 °C pour un jaune ferme et entièrement pris, en vous aidant de notre fiche œufs durs à la friteuse à air. Pour des œufs plus gros, comptez 1 minute de plus. Pour un jaune crémeux, 12 minutes, mais ces œufs ne conviennent pas aux jeunes enfants, aux femmes enceintes, aux personnes âgées ou immunodéprimées, pour qui Santé Canada recommande d'éviter les œufs peu cuits.
4. Sortez les œufs avec une pince et plongez-les aussitôt dans l'eau glacée, 5 à 10 minutes : le refroidissement arrête la cuisson et décolle la membrane de la coquille, ce qui facilite l'écalage. Un jaune qui verdit autour vient d'une cuisson trop longue ou d'un refroidissement trop lent.
5. Pendant ce temps, mélangez dans un bol le yaourt, la ciboulette, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement ; la sauce doit être crémeuse et acidulée.
6. Écalez les œufs sous un filet d'eau froide en les roulant sur le plan de travail pour fissurer toute la coquille, puis en commençant par le gros bout, où se trouve la chambre à air. Coupez-les en deux, déposez-les sur la sauce et saupoudrez de paprika, ou servez-les entiers avec du sel et du poivre.

Conseils et variantes