Okonomiyaki maison
L'okonomiyaki est une crêpe épaisse japonaise au chou et au porc, cuite à la poêle ou à la plancha puis nappée de sauce brune et de mayonnaise ; la pâte ne contient que farine, œufs et dashi.
Ingrédients
La pâte
- 100 g de farine de blé
- 120 ml de dashi froid (ou d'eau avec du dashi instantané)
- 2 œufs
- 300 g de chou blanc, émincé très finement
- 2 oignons nouveaux, ciselés
- 80 g de poitrine de porc en fines tranches (ou de lard fumé)
- 2 c. à s. d'huile neutre
Le nappage
- 4 c. à s. de sauce okonomiyaki (ou le mélange du conseil ci-dessous)
- 3 c. à s. de mayonnaise
- Un peu de copeaux de bonite séchée
- Un peu de aonori (algue en poudre), facultatif
Préparation
- Émincez le chou le plus finement possible : un chou grossier alourdit la crêpe et se retourne mal. Ciselez les oignons nouveaux.
- Dans un grand bol, fouettez la farine, le dashi et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 10 minutes, puis ajoutez les œufs et mélangez.
- Incorporez le chou et les oignons à la pâte, sans trop mélanger : le chou doit être juste enrobé, la pâte sert de liant.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive de 26 à 28 cm, à feu moyen. Versez la moitié de la préparation, formez une crêpe épaisse d'environ 2 cm et 15 cm de large, sans tasser. Disposez la moitié du porc sur le dessus.
- Couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et que la crêpe se détache. Retournez-la d'un geste franc, avec une assiette ou deux spatules, côté porc dessous.
- Cuisez de nouveau 4 à 5 minutes, à couvert, à feu moyen. L'intérieur doit être cuit : une pique plantée au centre ressort propre, et le porc ne doit plus être rose. Gardez la crêpe au chaud et recommencez avec le reste de l'huile et de la pâte.
- Retournez la crêpe côté porc visible, badigeonnez de sauce, tracez des zébrures de mayonnaise, puis parsemez de bonite et d'aonori. Servez aussitôt, coupée en parts.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Le couvercle cuit le centre épais à la vapeur, l'antiadhésif facilite le retournement.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour retourner la crêpe épaisse d'un geste sans la casser.
Voir sur Amazon.frPour émincer le chou en lamelles fines et régulières en quelques instants.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirComme au Japon, on cuit sur une plaque : on peut en faire plusieurs à la fois à table.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle farine pour l'okonomiyaki ?
Une farine de blé classique, type T45 ou T55, suffit. Certaines recettes ajoutent de la fécule ou de l'igname râpée pour plus de moelleux, mais ce n'est pas obligatoire.
Comment retourner l'okonomiyaki sans le casser ?
Utilisez une crêpe d'environ 15 cm, deux spatules larges ou une assiette plate, et retournez d'un geste franc quand le dessous est bien doré et se décolle seul.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
On peut préparer la pâte et émincer le chou à l'avance, mais ne les mélangez qu'au moment de cuire : le chou rend de l'eau et la pâte devient trop liquide.