Pain d'épices moelleux
Le pain d'épices est un cake dense au miel, à la farine de seigle et aux épices douces (cannelle, gingembre, clou de girofle), qui devient plus moelleux après un ou deux jours d'attente ; il accompagne le foie gras comme le thé.
Ingrédients
La pâte
- 250 g de miel liquide
- 15 cl de lait entier
- 30 g de beurre, fondu
- 1 œuf
- 125 g de farine de blé
- 125 g de farine de seigle
- 1 c. à c. de levure chimique
- 0,5 c. à c. de bicarbonate alimentaire
- 1 c. à s. de mélange d'épices pour pain d'épices (ou cannelle, gingembre, clou de girofle moulus, muscade)
- 1 orange non traitée, zeste râpé
- 1 pincée de sel
Le moule
- 10 g de beurre, pour le moule
- 1 c. à s. de farine, pour le moule
Préparation
- Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez un moule à cake de 25 cm et farinez-le, ou tapissez-le de papier cuisson.
- Faites tiédir le miel avec le lait dans une casserole, à feu très doux, jusqu'à ce que le miel soit fluide, sans bouillir. Hors du feu, ajoutez le beurre fondu et mélangez. Laissez tiédir 5 minutes, puis incorporez l'œuf et le zeste d'orange.
- Dans un grand saladier, mélangez les deux farines, la levure, le bicarbonate, le sel et les épices. Creusez un puits, versez le mélange tiède de miel et mélangez à la maryse, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. La pâte est épaisse et collante, c'est normal.
- Versez dans le moule : la pâte doit arriver aux deux tiers de la hauteur, car elle gonfle. Lissez le dessus. Enfournez 50 à 55 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche.
- Si le dessus brunit trop vite après 35 minutes, couvrez-le d'une feuille d'aluminium. Laissez le pain d'épices dans le moule 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
- Enveloppez-le dans du film alimentaire ou du papier aluminium dès qu'il est froid et laissez-le reposer au moins 24 heures à température ambiante : le miel et les épices se répartissent, la mie devient plus tendre. Coupez des tranches de 1 cm à 1,5 cm au couteau à pain.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Il donne au pain d'épices sa forme de pain et des tranches régulières : prenez un moule en métal à revêtement antiadhésif.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle prélève le zeste d'orange sans la peau blanche, amère.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle mélange la pâte épaisse et racle le saladier sans rien perdre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quel miel choisir pour un pain d'épices ?
Un miel liquide, de saveur franche : fleurs, forêt, châtaignier. Un miel très doux disparaît dans les épices, un miel trop typé (sapin, sarrasin) domine. Réchauffez un miel cristallisé au bain-marie pour le fluidifier.
Peut-on faire du pain d'épices sans farine de seigle ?
Oui : prenez 250 g de farine de blé seule. La mie sera un peu plus aérée et moins parfumée ; le seigle lui donne une saveur de céréale grillée et une texture plus dense.
Pourquoi mon pain d'épices est-il compact ?
Un mélange trop vigoureux, un four trop chaud qui forme une croûte avant la levée, ou une levure trop ancienne. Mélangez juste ce qu'il faut, cuisez à 160 °C et contrôlez la date de la levure.