Palets bretons au beurre salé
Les palets bretons sont des biscuits épais, sablés et dorés, au beurre demi-sel, que l'on cuit dans des cercles de 6 cm ; la pâte se fait en dix minutes, repose une heure et donne une vingtaine de palets.
Ingrédients
La pâte (environ 20 palets de 6 cm)
- 150 g de beurre demi-sel, en pommade
- 130 g de sucre en poudre
- 4 jaunes d'œufs, dont 1 pour la dorure
- 250 g de farine de blé
- 10 g de levure chimique (2 c. à c.)
- 1 c. à s. de lait, pour la dorure
Préparation
- Sortez le beurre du réfrigérateur 30 minutes avant : il doit être mou, comme une pommade. Fouettez-le avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux, 2 à 3 minutes.
- Incorporez 3 jaunes d'œufs, un à un, en mélangeant bien entre chaque. Ajoutez ensuite la farine mélangée à la levure en deux fois, à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte souple, légèrement collante.
- Formez un disque aplati, enveloppez-le de film alimentaire et réservez-le 1 heure au réfrigérateur : le beurre durcit et la pâte devient maniable. Elle peut y rester jusqu'à la veille.
- Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Abaissez la pâte sur un plan fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé, sur environ 1 cm d'épaisseur : les palets doivent être épais.
- Découpez des disques de 6 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou un verre. Posez-les dans des cercles à pâtisserie de 6 cm sur une plaque garnie de papier sulfurisé (ils gardent ainsi leur forme et leur hauteur), ou à plat à 3 cm les uns des autres. Reprenez les chutes sans trop les travailler.
- Battez le dernier jaune avec le lait et dorez le dessus des palets au pinceau. Tracez un quadrillage avec les dents d'une fourchette, sans trop appuyer.
- Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les palets soient dorés sur les bords et le dessus. Laissez-les 5 minutes sur la plaque, car ils sont fragiles à chaud, puis retirez-les des cercles et laissez-les refroidir sur une grille.
- Conservez-les dans une boîte hermétique : ils se gardent environ une semaine et sont plus tendres le lendemain.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Ils donnent aux palets des bords droits et une épaisseur régulière, sans étalement à la cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour découper des disques nets dans la pâte abaissée.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour abaisser la pâte à 1 cm d'épaisseur régulière, entre deux feuilles de papier.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle différence entre palets bretons et sablés ?
Le palet est plus épais, plus tendre, avec de la levure chimique et du beurre salé, tandis que le sablé est plus fin, plus friable et sucré. On le cuit souvent dans un cercle, pour qu'il garde sa hauteur.
Pourquoi mes palets s'étalent-ils à la cuisson ?
La pâte était trop molle ou le beurre trop chaud. Laissez-la reposer une heure au froid, abaissez-la à 1 cm et utilisez des cercles pour tenir la forme.
Peut-on congeler les palets cuits ?
Oui, dans une boîte étanche, pendant un mois ou deux. Laissez-les revenir à température ambiante avant de les manger, pour retrouver leur tendreté.