Panzanella toscane
La panzanella est une salade d'été de Toscane : du pain rassis ramolli dans le jus de tomates mûres, avec du concombre, de l'oignon rouge, du basilic, de l'huile d'olive et un trait de vinaigre.
Ingrédients
- 300 g de pain de campagne rassis, de la veille ou de 2 jours
- 700 g de tomates bien mûres, de variétés variées
- 1 concombre moyen
- 1 petit oignon rouge
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet de basilic frais
- 80 ml d'huile d'olive vierge extra
- 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 1 c. à s. de câpres, rincées (facultatif)
- 1 c. à c. de sel
- Un peu de poivre du moulin
Préparation
- Découpez le pain en morceaux de 2 cm, en gardant la croûte. Si le pain est encore tendre, étalez-le sur une plaque et laissez-le sécher 15 minutes au four à 150 °C : la panzanella doit se faire avec du pain sec, sinon il s'effondre.
- Coupez les tomates en morceaux de 2 à 3 cm au-dessus d'un grand saladier pour récupérer tout le jus. Salez-les avec la moitié du sel et laissez-les rendre leur eau 10 minutes.
- Épluchez le concombre, retirez les graines avec une petite cuillère si elles sont grosses, et coupez-le en demi-rondelles. Émincez l'oignon rouge très finement et plongez-le 10 minutes dans de l'eau froide pour atténuer sa force, puis égouttez-le.
- Frottez l'intérieur d'un saladier avec la gousse d'ail coupée, puis jetez la gousse. Mélangez l'huile, le vinaigre, le reste du sel et le poivre pour la vinaigrette.
- Ajoutez le pain dans le saladier avec les tomates et leur jus, le concombre, l'oignon et les câpres. Arrosez de vinaigrette et remuez avec les mains pour que le pain s'imprègne uniformément.
- Laissez reposer 30 minutes à température ambiante, en remuant de temps en temps : le pain doit être gorgé de jus, mais garder du moelleux au centre et un peu de tenue.
- Déchirez le basilic au dernier moment, ajoutez-le, rectifiez l'assaisonnement et servez à température ambiante, avec un filet d'huile d'olive.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Pour tout mélanger sans écraser, avec la place pour que le pain s'imbibe.
Voir sur Amazon.frPour couper des cubes réguliers dans une croûte épaisse sans écraser la mie.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl tranche la peau sans écraser la chair et sans faire perdre le jus.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Doit-on mouiller le pain avant ?
Dans certaines versions, on trempe le pain dans l'eau puis on l'essore. Ici, il s'imbibe du jus des tomates et de la vinaigrette, ce qui lui garde plus de goût. Choisissez la méthode selon la dureté de votre pain.
Peut-on la préparer à l'avance ?
Préparez les légumes et la vinaigrette jusqu'à 4 heures à l'avance au réfrigérateur, mais ne mélangez le pain qu'une heure avant de servir.
Avec quel vinaigre ?
Le vinaigre de vin rouge est le plus classique ; un vinaigre de vin blanc ou de xérès donne un goût différent, un peu moins vif. Ajoutez-le peu à peu en goûtant.