Pão de queijo
Le pão de queijo est un petit pain brésilien à la fécule de manioc et au fromage, croustillant dehors, moelleux et filant dedans ; la pâte, ébouillantée, se prépare dans un saladier sans pétrissage ni levure.
Ingrédients
- 250 g de fécule de manioc (aussi appelée amidon de manioc, polvilho ou fécule de tapioca)
- 120 ml de lait entier
- 60 ml d'huile neutre
- 1 c. à c. de sel fin
- 2 œufs
- 100 g d'emmental râpé
- 50 g de parmesan râpé
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Tapissez une plaque de papier cuisson ou d'un tapis en silicone.
- Versez la fécule dans un grand saladier. Portez à ébullition le lait, l'huile et le sel dans une petite casserole, puis versez ce liquide bouillant d'un coup sur la fécule, et mélangez à la cuillère en bois. La pâte est d'abord grumeleuse et sableuse : c'est normal.
- Laissez tiédir 10 minutes. La fécule ébouillantée gélifie, ce qui donne l'élasticité caractéristique du pão de queijo.
- Ajoutez les œufs un à un, en pétrissant à la main ou à la spatule, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple, collante, qui file quand on l'étire. Incorporez ensuite les fromages râpés et pétrissez jusqu'à ce qu'ils soient répartis.
- Mouillez-vous les mains d'huile ou d'eau, car la pâte colle, et formez des boules de 30 g environ (la taille d'une grosse noix), que vous posez sur la plaque en les espaçant de 3 cm.
- Enfournez 22 à 25 minutes, jusqu'à ce que les pains aient gonflé et soient dorés, avec une croûte fine et un intérieur vide et moelleux. N'ouvrez pas le four avant 20 minutes : la montée se fait à chaleur constante.
- Servez chauds, sortis du four. Ils retombent légèrement en refroidissant, ce qui est normal : ils se mangent à la main, avec un café ou en accompagnement.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle supporte la cuisson à 200 °C et laisse les pains dorer de façon régulière.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl empêche les boules de coller et dispense de papier cuisson.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour une forme régulière et des pains plus hauts.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour râper l'emmental et le parmesan en filaments fins qui se fondent dans la pâte.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirPour peser la fécule et les boules de pâte au gramme près.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mes pains ne gonflent-ils pas ?
La pâte est trop sèche ou trop humide, ou le four était trop froid. La pâte doit être souple et collante, comme une pâte à chou ferme. Ajoutez une cuillère à soupe de lait si elle est sèche, ou de fécule si elle est trop molle.
Peut-on les faire sans œufs ?
On peut les faire avec un peu plus de lait, mais ils sont plus denses et moins gonflés. Les œufs apportent la structure : mieux vaut les conserver.
Peut-on utiliser un robot ?
Oui, un robot pâtissier avec la feuille ou un mixeur donne une pâte très lisse. À la main, c'est tout aussi simple : l'important est d'ajouter les œufs un à un.