Brigadeiros
Les brigadeiros sont des boules brésiliennes de fudge au chocolat, faites de lait concentré sucré, de cacao et de beurre cuits à la casserole, puis roulées dans des vermicelles de chocolat ; elles s'offrent aux fêtes d'anniversaire.
Ingrédients
- 397 g de lait concentré sucré (1 boîte)
- 3 c. à s. de cacao en poudre non sucré (environ 20 g)
- 20 g de beurre, plus un peu pour les mains
- 1 pincée de sel
- 100 g de vermicelles de chocolat
- Des caissettes en papier pour servir
Préparation
- Mettez dans une casserole à fond épais le lait concentré, le cacao tamisé, le beurre et le sel. Mélangez hors du feu, à froid, pour dissoudre le cacao sans grumeaux.
- Placez la casserole sur feu doux à moyen et remuez sans arrêt à la spatule, en raclant le fond et les bords. Au bout de 10 à 15 minutes, le mélange s'épaissit, devient brillant et brun foncé.
- La cuisson est prête quand, en passant la spatule dans le fond de la casserole, la trace reste ouverte 2 à 3 secondes, avant que le mélange ne se referme, et qu'il se détache des parois. Retirez aussitôt du feu : plus cuit, il devient dur et cassant.
- Versez la préparation sur une assiette beurrée, ou dans un plat, et laissez refroidir à température ambiante 30 minutes, puis au réfrigérateur 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle soit ferme et modelable.
- Beurrez-vous légèrement les mains. Prélevez environ 15 g de pâte (une petite cuillère à soupe) et roulez-la en boule dans les paumes. Faites de même avec le reste, pour 25 à 30 boules.
- Roulez chaque boule dans les vermicelles de chocolat pour l'enrober, puis déposez-la dans une caissette. Gardez-les au frais jusqu'au moment de servir.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Elle chauffe de façon régulière : le lait concentré attache vite dans une casserole à fond mince.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle racle le fond et les bords sans rayer la casserole ; la pâte épaisse demande un manche solide.
Voir sur Amazon.frElles tiennent les boules propres et donnent une présentation soignée.
Voir sur Amazon.frPour prélever des portions identiques de 15 g, avant de les rouler.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Pourquoi mon brigadeiro est-il dur ?
La cuisson a été trop poussée : la préparation durcit en refroidissant. Arrêtez dès que la trace de la spatule reste ouverte 2 à 3 secondes, sans attendre qu'elle soit très épaisse.
Peut-on utiliser du lait concentré non sucré ?
Non, le lait concentré non sucré (evaporated milk) ne donne pas la même texture, car il manque le sucre. Utilisez bien du lait concentré sucré.
Peut-on les préparer à l'avance ?
Oui : roulez-les la veille et gardez-les au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Enrobez-les de vermicelles le jour même pour que ceux-ci ne ramollissent pas.