Pasta al forno (pâtes au four)
La pasta al forno, « pâtes au four » en italien, associe des rigatoni, une sauce tomate à la chair à saucisse et de la mozzarella gratinée. La recette remplit deux plats : l'un se mange le jour même, l'autre se congèle avant gratinage.
Ingrédients
La sauce
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, hachées
- 400 g de chair à saucisse de porc, ou de saucisses sans boyau
- 700 g de tomates concassées en boîte
- 1 c. à c. d'origan séché
- 1 c. à c. de sel fin
Les pâtes
- 500 g de rigatoni ou de penne
- 250 g de mozzarella, en dés
- 60 g de parmesan râpé
- 1 poignée de basilic
Préparation
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée à 10 g de sel par litre. Faites cuire les pâtes 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet : elles finiront de cuire au four. Égouttez sans rincer.
- Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 5 minutes. Ajoutez l'ail 30 secondes, puis la chair à saucisse, émiettée à la cuillère. Faites-la dorer 8 minutes, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et commence à accrocher.
- Versez les tomates concassées, l'origan et le sel. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Elle doit être un peu plus liquide qu'une sauce de pâtes ordinaire, car les pâtes absorberont du liquide au four.
- Mélangez les pâtes à la sauce, avec les dés de mozzarella et la moitié du parmesan. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
- Répartissez dans deux plats à gratin de 25 × 20 cm, soit environ 1,2 kg par plat. Parsemez du reste du parmesan et, si vous le souhaitez, de quelques dés de mozzarella.
- Pour le plat du jour, enfournez à 200 °C pendant 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords. Laissez reposer 10 minutes avant de découper : le plat tient mieux.
- Pour le plat à congeler, laissez refroidir complètement sans cuire, couvrez de film puis de papier d'aluminium, étiquetez et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez 24 heures au réfrigérateur, puis enfournez à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu'à 74 °C à cœur.
Le matériel
Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :
Une surface large dorée régulièrement, qui va du four à la table et ne réagit pas à la sauce tomate.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirLes pâtes ont besoin de beaucoup d'eau pour ne pas coller : 5 litres au moins pour 500 g.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirElle fait revenir les légumes et mijote la sauce dans le même récipient, avec assez de volume pour doubler la recette.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirIl vérifie la température à cœur, 74 °C pour la volaille et les plats aux œufs, 71 °C pour la viande hachée, et celle des restes réchauffés.
Voir sur Amazon.frNotre rayon : comment choisirDeux plats identiques : un pour le four, un pour le congélateur, en céramique ou en verre.
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Conseils et variantes
Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.
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Questions fréquentes
Quelle est la différence avec des lasagnes ?
Une lasagne se monte en couches de feuilles de pâtes, de sauce et de béchamel ; la pasta al forno mélange des pâtes courtes déjà cuites à la sauce avant le four. Elle demande moins de montage, et se découpe en parts moins nettes.
Peut-on utiliser n'importe quelles pâtes ?
Choisissez des pâtes courtes et creuses (rigatoni, penne, macaronis, conchiglie) qui retiennent la sauce. Les spaghettis se découpent mal et sèchent au four.
Comment éviter que le plat sèche au four ?
Prévoyez une sauce un peu liquide, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium pendant les 15 premières minutes, puis retirez-la pour gratiner. Le dessus doré se forme alors sans que le dessous sèche.