Recette

Pâte à pizza au robot cuiseur : pétrissage, pointage et sauce tomate minute

Une pâte à pizza pétrie en 2 minutes dans le bol, qui lève une heure à température ambiante, et une sauce tomate crue mixée à la vitesse 5. Pour deux pizzas de 30 cm, à cuire dans le four le plus chaud.

Portions4
Préparation15 min
Cuisson10 min
Repos1 h
DifficultéFacile
Ma liste (0)

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour la sauce

Pour garnir

Préparation

  1. Mettez l'eau tiède, le sucre et la levure dans le bol et mélangez 10 secondes à vitesse 2 : l'eau ne doit pas être chaude, au-delà de 40 °C elle tue la levure. Laissez reposer 5 minutes : de la mousse doit apparaître en surface si la levure est active.
  2. Ajoutez la farine, le sel et l'huile d'olive. Verrouillez le couvercle et pétrissez en vitesse pétrin (la vitesse lente dédiée au pétrissage de votre robot, en sens inverse) pendant 2 minutes. Ne dépassez pas la quantité de farine maximale indiquée dans la notice, souvent autour de 500 g.
  3. La pâte doit former une boule lisse, souple, qui se détache des parois sans coller aux doigts. Si elle colle, ajoutez 1 c. à s. de farine et pétrissez 20 secondes ; si elle est dure, ajoutez 1 c. à s. d'eau.
  4. Retirez la pâte du bol, formez une boule et déposez-la dans un saladier huilé. Couvrez d'un linge humide et laissez lever 1 heure à température ambiante (20 à 25 °C), jusqu'à ce que son volume ait doublé.
  5. Pendant la levée, lavez le bol, puis préparez la sauce : mettez l'ail, l'huile, l'origan, le sel et les tomates concassées dans le bol, et mixez 10 secondes à vitesse 5. Elle reste crue : elle cuira sur la pizza.
  6. Préchauffez le four à sa température maximale, 250 °C si possible, avec une plaque ou une pierre à l'intérieur. Dégazez la pâte, séparez-la en deux, et étalez chaque part en disque de 30 cm sur du papier cuisson, à la main ou au rouleau.
  7. Étalez 3 c. à s. de sauce par pizza, garnissez de mozzarella en morceaux, puis glissez la pizza avec son papier sur la plaque chaude. Cuisez 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et le fromage bullé. Ajoutez le basilic à la sortie du four.

Le matériel

Ce qu'il faut pour réussir cette recette, du plus utile au plus accessoire :

IndispensableUn robot cuiseur multifonction

Un bol en inox de 3 litres au moins, qui chauffe jusqu'à 100 °C et tourne en sens inverse à vitesse lente. Les réglages de la recette sont génériques : adaptez-les à la notice de votre appareil.

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PratiqueUne pierre à pizza ou une plaque de four épaisse

Posée dans le four préchauffé, elle restitue une chaleur vive à la base de la pâte et donne un fond croustillant.

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PratiqueUn rouleau à pâtisserie

Pour étaler un disque régulier sans abîmer les bulles de la pâte.

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FacultatifUne pelle à pizza

Pour glisser la pizza garnie sur la pierre chaude sans la déformer.

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Conseils et variantes

Pourquoi un robot cuiseur pour la pâte
Le pétrissage mécanique développe le gluten en 2 minutes au lieu de 10 minutes à la main. Un bol de robot cuiseur accepte souvent 500 g de farine, pas plus : c'est suffisant pour deux pizzas de 30 cm. Voir notre guide pour choisir un robot cuiseur.
Une pâte plus savoureuse
Pour plus de goût et une pâte plus alvéolée, laissez-la reposer 12 à 24 heures au réfrigérateur, dans un récipient fermé et huilé, après la première levée. Sortez-la 1 heure avant de l'étaler. Notre recette de pizza napolitaine détaille la méthode longue.
Un four ménager n'est pas un four à bois
Un four domestique monte à 250 ou 280 °C : la pizza cuit en 8 à 10 minutes, avec un bord moins gonflé qu'à 450 °C. Utilisez la grille la plus basse et une plaque préchauffée pour saisir le fond.
Congélation
Les boules de pâte se congèlent après la levée, séparées et filmées. Décongelez-les au réfrigérateur toute une nuit, puis laissez-les 1 heure à température ambiante avant de les étaler. Ne dépassez pas la quantité de farine maximale prévue par la notice du robot : au-delà, le moteur force.

Recette rédigée d'après les proportions classiques de ce plat, pas testée en cuisine par nos soins : goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les liens « Voir sur Amazon » sont des recherches par caractéristiques, pas des recommandations de modèles ; liens d'affiliation, sans surcoût pour vous.

À lire aussi

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la levure sèche par de la levure fraîche ?

Oui : 20 g de levure fraîche émiettée remplacent un sachet de 7 g de levure sèche. Délayez-la dans l'eau tiède, sans la laisser reposer plus de 5 minutes avant d'ajouter la farine.

Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?

L'eau était trop chaude, la levure périmée, ou la pièce trop froide. L'eau doit être tiède, autour de 30 °C ; sous 18 °C, la levée peut prendre 2 à 3 heures. Placez le saladier près d'une source de chaleur douce.

Quelle farine pour une pâte à pizza ?

Une farine de blé type 55 ou 65, ou une farine à pizza riche en gluten, donne une pâte souple et élastique. La farine complète absorbe plus d'eau : ajoutez 20 ml de plus. Tamisez si besoin pour éviter les grumeaux.