Petits pots de crème au chocolat

Ingrédients

Pour 6 pots de 100 ml

• 250 ml de lait entier
• 250 ml de crème liquide entière
• 150 g de chocolat noir à pâtisser, 60 à 70 % de cacao, haché
• 4 jaunes d'œufs (environ 80 g)
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C, chaleur statique. Disposez 6 petits pots ou ramequins de 100 ml dans un plat à rebords hauts. Faites bouillir de l'eau pour le bain-marie.
2. Dans une casserole, chauffez le lait et la crème jusqu'au frémissement, sans bouillir. Hors du feu, versez le liquide chaud sur le chocolat haché, attendez 1 minute et mélangez jusqu'à obtenir une crème lisse.
3. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et le sel à la fourchette, sans faire mousser, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
4. Versez le chocolat chaud en filet sur les jaunes en remuant doucement, pour ne pas faire mousser la préparation. Passez-la au chinois et retirez les bulles de surface avec une cuillère.
5. Répartissez la crème dans les pots. Versez l'eau bouillante dans le plat, jusqu'à mi-hauteur des pots, puis enfournez 30 à 35 minutes.
6. La crème est cuite quand elle est ferme sur les bords et tremble légèrement au centre : elle finit de prendre en refroidissant. Avec une sonde, elle indique au moins 74 °C à cœur, repère de Santé Canada pour les mets à base d'œufs.
7. Sortez les pots du bain-marie, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur au moins 4 heures. Sortez-les 10 minutes avant de servir : la crème est plus onctueuse tiède que très froide.

Conseils et variantes